在中國地大物博，加上不同的地方有着不同的氣候、環境和生產條件。所以各地方形成了不同的飲食習慣。在不同的節日里體現的尤為明顯。在農事生產上立秋有着特別的意義，在東北這塊有着黑土地優秀種植條件的地方，他們那天都有什麼習俗呢？
大概生活在鄉村裡的人們都知道：在東北農村，立秋搭火炕的習俗由來已久。那麼，這個習俗是怎樣形成的呢？這不單是由北方的氣候所決定的，也源於歷代北方農村的農事活動——麥收。民諺有：“麥子不受三伏氣”的說法。意思是說：在一般的情況下，麥子都在頭伏和二伏之間收割。因為，這個時期是麥粒成熟最佳期，過了這個時期，麥子很容易倒伏和炸粒。
因此，當節氣到了暑伏，即將進入三伏天的時候，北方農村麥收活動也早已接近尾聲。麥收結束了，农民便選擇乾燥、無雨的天氣曬麥、打麥，而後用打下來的麥餘子（麥穗外面的包皮），摻在乾淨的黃土裡，加上水攪拌均勻成泥狀，抹在泥草房屋外圍的牆壁上，既防風吹又耐雨淋。
然而最時興的還是農村的火炕。每逢立秋時節，氣候涼爽，空氣流通好，又沒有了酷暑的燥熱，雨水也漸漸稀少，正適宜農村搭火炕。此時，村民中那些手巧的泥瓦功夫匠，手藝便派上了用場。人們便就地取材，將麥餘子摻進純凈的黃土裡，兌上水和勻後用坯模子托成一塊塊長度為40厘米、寬度為20厘米的長方形土坯，晒乾后摞起來用雨布苫好，以備搭炕時選用。
此時正值地里的玉米也已打苞、綉穗兒，籽粒成熟的時節，完全可以食用了。婦女們便在灶膛里架上幾塊木頭，打發男人們到自家地里掰上一抱嫩苞米回來，剝去皮后摘乾淨玉米須（鬍子），放在大鐵鍋里烀上，上面蓋上一層鮮綠的苞米恭弘=叶 恭弘，以保持嫩苞米的味道更鮮美，順便再烀上幾個新土豆、鮮茄子。
開鍋后片刻，先把土豆和茄子撈出來，以免烀時間長了成糊狀，再悶上一刻鐘后，屋裡便飄出了玉米棒濃濃的香味，這時，掀開鍋撈出幾穗青苞米，再切上一盤咸黃瓜，把土豆和茄子用蒜醬和辣椒醬一拌，就着玉米吃起來，在沒有其它飯萊的情況下，這便是農家青黃不接時最具特色的一道風味快餐了。
每當節氣一過立秋，正是城鄉居民晒乾菜的最佳時節。立秋往往在三伏天，雖然三伏里晝夜溫差大，但白天陽光充足，晴多雨少，而且秋風送爽，空氣流通好，最適宜晒乾菜。此時，當你走進城鄉居民庭院，就會看到這樣一番場景：幾乎家家戶戶的晾衣繩上都會掛滿茄子、辣椒、黃瓜、豆角各色各樣的乾菜，應有盡有，琳琅滿目。
雖然乾菜的營養價值不如新鮮蔬菜，也不能同山珍海味、雞魚肉蛋相媲美，但乾菜的獨特風味卻是任何一種新鮮蔬菜都無法比擬的。農家晒乾萊原料多出自自家的菜園，常在吃不了的情況下晒成千菜，因而價格低廉又經濟實惠，是人們冬季不可缺少的美味佳肴。用乾菜烹調出來的菜肴，不僅干香濃郁，而且口感好。
雖說現在冬季也能吃到新鮮的蔬菜，但冬春兩季往往有時候蔬菜供應不及時，而且價格昂貴。對於普通百姓來說，能省則省，以吃飽飯為主，盡量減少不必要的開支。因此，晒乾菜即成了鄉村裡一種傳統的風俗習慣，點點滴滴無不展現出家庭主婦們勤儉持家的淳樸民俗、民風。
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