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台灣是我國的第一大島，也是一個移民大島，最早的移民來自與台灣隔海相望的閩南人，所以台灣人的菜式和口味受閩菜的影響很深。再加上客家飲食、土著飲食以及世界飲食的影響，台灣菜文化可謂是異彩紛呈。那麼，獨樹一幟的台灣菜偏於什麼口味呢？
台灣菜，口味清淡，菜品精緻，主料以海鮮為主，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法，先後經過荷蘭、日本的文化影響，再結合台灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜肴。
台灣菜的特色每一個菜系都有它不同的個性，台灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現出多元化的特點。台菜中屬酸甜味形的菜肴亦不在少數，此一味型之產生，與炎熱天候關係密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴實在是既開胃又下飯。
醋也是有用到，多半是台式涼拌小菜居多，再不然就是烹調糖醋魚、糖醋排骨。除非是特別喜歡醋味，料理時特別添加，否則一般台菜酸味並不重。另外，台灣人甚至常覺得在外面餐廳（這裏指的是台灣本地餐廳），口味很重，家中自己煮的鹹淡適中。
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