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毛血旺,川菜美食,是四川和重慶著名的漢族小吃,以鴨血為主料,口味屬麻辣味,如今已成為一道巴蜀名菜。湯汁紅亮的毛血旺被不斷的改良和創新,現已紅遍大江南北。那麼,毛血旺是怎樣來的呢?它又有着怎樣動人的美食典故呢?
重慶城西沙坪壩有一古鎮,名磁器口。磁器口水碼頭歷來是嘉陵江下游重要的物資集散地,重慶城的通邑大埠,南來北往的船隻都泊這裏,水碼頭舟楫如林,熱鬧非凡,街市店鋪興旺,商賈雲集,古鎮磁器口由此而佔盡了一江的靈氣。
20世紀40年代,沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜,於是當街賣起雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成湯,加入豬肺恭弘=叶 恭弘、肥腸,味道特別好。在一個偶然機會,張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言,就是粗糙,馬虎的意思。
時光像嘉陵江水無聲地流逝。如今,毛血旺已引領川菜大軍,席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大,是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
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