老北京小吃：炒疙瘩

　　北京作為中國的政治文化中心，來自全國各地的人們慕名而來在這裏落腳生根，同時將他們當地的文化融入到首都的文化里，所以在中國的小吃文化大全里，北京的地方特色小吃佔有非常重要的地位，今天就要介紹一款特色的老北京小吃炒疙瘩。

　　疙瘩，麵食的一種，北方許多城市都將其作為民間小吃的一種。不過，若論製作過程，老北京的炒疙瘩算得上是獨特工藝。

　　炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。炒疙瘩是北京特有的一種麵食品。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠恭弘=叶 恭弘鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。

　　炒疙瘩的創始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。民國初年，母女倆開了個飯鋪，取名“廣福館。”由於本小利微，飯菜平常，生意很不景氣。有一天，只合了十斤飴烙面，賣了一天，臨到關門時還剩下了五、六斤。

　　母女倆正發愁，忽然想起了一個主意。她放平案板，把剩餘的飴烙面拿過來重新揉過，然後揪成比疙瘩骰子略大一點的小疙瘩，下到開水鍋中煮熟，撈出后攤在陰涼處。當晚，母女倆就用這些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，沒想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經營品種的基礎上再添上這道新的麵食，起名叫“炒疙瘩”。

　　炒疙瘩的做法很簡單，先將和好的面楸成面疙瘩，下水煮熟再撈出晾乾，接着把晾乾的面疙瘩倒入油鍋翻炒，加入青豆、胡蘿蔔、蒜苔粒和調料，出鍋即可食用。所以，很多喜歡吃炒疙瘩的老北京人，都是閑時自己在家裡做來吃。

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