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當中國的最後一個王朝清政府倒台後，人們開始逐漸的揭開皇室神秘面紗的真面目，其中很重要的就是宮廷飲食流傳進入到民間，尤其是那一道道讓人贊不絕口的經典小吃，豐富了民間的小吃文化大全，今天介紹的芸豆卷卻有點特別。
芸豆卷原是民間小吃，后成為宮廷小吃品種。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嘗，覺得很好吃，於是命令御膳房專門製作，芸豆捲成了慈禧的御前御點。
有一天，慈禧在靜心齋歇涼，忽聽大街上有銅鑼聲。慈禧問是干什麼的？當差的回答說是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧讓當差的把那個人叫進來，那個人說：敬請老佛爺嘗嘗這豌豆黃、芸豆卷，香甜爽口，入口即化。
慈禧嘗過後說好吃。於是就把這個人留在宮中，專門為她做小吃。芸豆卷便成了慈禧的御前御點。它具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。芸豆卷原是民間小吃，后成為宮廷小吃品種。
芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193。5毫克，鈉僅為0。8－0。9毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑製作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。
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