冒菜這是一道成都地方的特色菜，有着所以四川菜該有的特點，麻辣鮮香，價格低廉解饞的同時還好下飯。冒菜的菜名由來可以說是中國家常菜文化里的一個奇葩，究竟奇葩在什麼地方呢，一起去看看吧。
“冒菜”是成都的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這隻是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這裡是動詞。z準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。
在鍋里煮熟，然後盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裏去的。
在農貿市場上，在居民小區邊，在街邊小店裡，我們常常會看到這樣的情景：一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上，裏面的湯料咕嘟咕嘟地冒着熱氣，幾個裝滿了蔬菜、底尖口大的長把竹簍浸在鍋里，一股濃郁的香味隨風飄散開去，引得過往路人紛紛駐足。
有人用手指點着菜架上的一筐筐蔬菜，攤主則把相應的蔬菜往竹簍裡邊裝，直到裝不下了時，才把竹簍放進沸湯鍋里浸煮，其間還不時地提着竹簍在湯汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟時，才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進碗里或塑料袋裡，任由食客當場食用或提回家去享用。這說的就是川西最常見的市井美食——冒菜。
外地人也許對這“冒”字感到費解，其實就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。比如四川的肥腸粉、烤鴨等特色食品，都是把葷素原料放滾湯里冒熱再吃的。
冒菜這種川西平原獨有的風味小吃，以其獨特的口味和實惠的價格，贏得了群眾的喜愛。冒菜價格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據自己的喜好隨意點取，而且等菜冒好以後，還可以根據自己的口味輕重隨意添加佐料。
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