在中國的小吃文化大全里有一個的地方魚油特殊的地位，那就是河南開封。開封小吃歷經千年歲月，長盛不衰，影響深遠。開封小吃的成功之處就在於它有着廣泛的群眾基礎，只有需要才能刺激生產，才能讓開封小吃一代代的傳承下去。
開封小吃，聞名遐邇，歷經千年，長盛不衰。它源於夏商，盛於北宋，在我國飲食文化歷史上享有較高的地位，它對中國人民的生存發展產生了重大影響。
據文獻記載，夏商以臼舂或擀壓穀物為糝，經隔煮或蒸為粥、為餌、為糕；周秦以青銅器焙炒為糗或茸或餅；漢始有石磨攻堅，可把穀物研磨為粉末；唐時磨還沒普及到民間，唐代的麵食尚沒有集成分類，小吃的主料是麵粉。
至北宋不僅石磨已普及到民間，而且鐵鍋也廣為民間所用，爐灶出現多樣化、小型化，可移動的燎架風爐自然通風、火力旺盛、有焰無煙。事實證明，民眾燒煤或焦炭替代了薪柴，為小吃的大發展提供了全面、雄厚的物質基礎。
北宋京都開封人口百萬，是當時世界上首屈一指的大都會，其經濟發達、市場繁榮，御街也可開店，早市、鬼市、夜市三鼓不禁，晝夜經營接連不斷，突破了漢唐以來的市坊制，可謂市場經濟之始，為小吃的長足發展提供了市場，促使小吃崛起，創造出許許多多快餐食品、方便食品，可謂中國小吃發展歷史上的鼎盛時期。
不僅如此，就連“小吃”一詞也源於北宋京都開封。一、宋吳曾《能改齋漫錄》載：“世俗例以早晨小吃為點心。”這是“小吃”一詞最早的文字記載。二、“點心”一詞在唐代為動詞，其含義是用餐。三、“點心”一詞至北宋已發展延伸為類食品的名詞。由此可知小吃、點心、果子等類食品的名稱都源自開封，並沿用至今。
小吃原本是指一日三餐即正餐、大餐之外的佐食，它用於早餐之前或晚餐之後，抑或三餐之間的墊食，故稱“小吃”。其實小吃並不“小”，它的技術難度不亞於紅案炒菜。小吃至今已成為中國人民的主食，是與人民生活休戚相關的必需品。人是鐵，飯是鋼，一頓不吃心裏慌。因此，小吃也是與民眾關係最為密切的非物質文化遺產。
開封小吃特別講究味。開封地處中原腹地，春暖、夏熱、秋涼、冬冷，四季分明，為農作物生長提供了適宜的地理環境，鑄就了中華農業文明成為世界農業起源中心，促進了中華民族較早地由牧業文明過渡到農業文明，形成了中華民族以穀物為主的飲食習俗。
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