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頗負盛名的台灣小吃文化

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  寶島台灣這是一個美麗的島嶼,當地土生土長的客家人熱情好客,加上隨着歷史推進不斷移民過來的人們,台灣的文化具有了多元性,而台灣的同胞們似乎對小吃有着不解之緣,人們喜歡吃,更喜歡研究吃,為小吃文化大全作出突出的貢獻。

台灣小吃文化

  有人說,對於台灣人而言,吃是一種藝術,也是一種文化的表現。尤其台灣特殊的歷史背景,使得飲食文化更加多元化。不僅各地的中華菜肴在此發揚光大,更彙集來自全球各地的精緻飲食,包括美、歐、亞熱帶地區、地中海等世界美食,都可以在台灣吃到。

  兩岸同源,在小吃上也可以找到蹤跡。台灣很多傳統小吃的根源都在福建,可以說是“源在海西,流在海東”,在台灣的一些史料上均有明確記載。台灣菜是閩菜的自然延伸,吸收了潮州菜、日本菜的元素,也接收了歐美系菜風的影響,但仍保留了閩菜樸素清淡、以海鮮為主的特色。

  相傳鄭成功為驅趕荷蘭人領軍來到台南時,因軍餉不夠便派人尋找當地食材充實軍糧。在海邊,鄭成功看見一位婦人擔著大筐的海蠣,於是上前打聽,得知當地盛產海蠣,便讓士兵收購了一些回來。士兵望着大堆的海蠣犯了難,不知道該怎麼做成菜。鄭成功不慌不忙,讓士兵拿來一些剩下的地瓜粉,和蠣做成了蚵仔煎,而蚵仔煎也因此留在了台灣。

  說起台灣小吃,很多人馬上就聯想到“度小月”擔仔面。一點不錯,它幾乎是台南最有名的一道小吃。可為什麼叫“度小月”呢?原來90多年前,一位漳州籍洪姓漁人移民府城,靠打魚為生。每年從清明到中秋,是打魚的淡季,當地叫“小月”。為養家糊口,度過“小月”,洪姓漁人就賣起面來,因此得名。

  擔仔面的最大特色,在於它的肉臊。早期,老闆挑着碗筷與鍋仔到處叫賣,買者半蹲式地坐在小凳上食用。如今,賣者仍用一個小爐燒着木炭來煮肉臊,再加上一隻味道鮮美的蝦,雖然就小小一碗,但風味獨特,回味無窮。

  棺材板一開始不稱棺材板,而為雞肝板。據說在三四十年前,台灣有一位姓許的師傅,他品嘗了一種“雞肝板”的點心后,覺得口味很特別,於是回家研究改良,終於製成了一種令他更加滿意的點心。但如何給這種點心取個新的名字呢?他想來想去沒想出來。有一天,他忽然發現新的點心怎麼看怎麼像棺材,於是就決定命名為“棺材板”。

  包子、饅頭、燒餅、油條這些台灣人原本沒在吃的東西,就是因為外省人的移入才開始出現在台灣社會。現在台灣社會上有所謂“眷村口味”“眷村菜”,常常都把它當作懷舊料理來操作。眷村菜其實也不是多高明精緻的菜,它是指那個年代眷村裡的居民,這些老兵在思鄉情緒之下,利用台灣本地的食材湊合著,想辦法做出家鄉口味的食物。

  在大陸打出高知名度的“永和豆漿”也是一樣,與台北市一橋之隔的永和,一向是許多外省籍人士或退伍老兵選擇定居之所。約在20世紀50年代,一群大陸北方人士搬來永和,為了謀生便賣起了豆漿,每天凌晨兩三點鐘開始辛勤工作,磨豆漿、煮豆漿。

  一開始,台灣本省人不太能接受豆漿這種東西,就跟現在外地人到北京都覺得豆汁味道噁心一樣,所以很長一段時間經營慘淡。現在,“永和豆漿”在大陸有較高的知名度,當年的退伍老兵,或許也會比較欣慰了。

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