關於小吃的說法最早可以追溯到宋代，那個時候是文字記載的最早的品種卻早在周代就有記錄。西漢時期小吃初成體系，瀘州縣也是那個時候正式設立。其出眾的地理優勢使得這裏被稱為河鮮美食之城，在小吃文化大全里擁有了更豐富變化。
瀘州小吃和瀘州的歷史文化一樣悠久燦爛，千百年來，深受酒城人們喜愛。隨着社會經濟的發展，瀘州本地的著名小吃也在不斷增多，新興小吃產品不斷湧現，滿足和豐富着人們的生活需要。
瀘州黃粑，是四川省瀘州市的著名特色小吃，該品色澤金黃，口感柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口，作為瀘州特產，一直為千家萬戶所鍾愛，其歷史可謂源遠流長。瀘州黃粑在川西南地區民間流傳幾百年至今，是瀘州、宜賓等地老百姓熱愛的特色小吃之一，瀘州黃粑採用天然優質糯米、紅糖、良姜恭弘=叶 恭弘及必要的輔料，用傳統工藝精製而成。
因其柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口，作為瀘州特產，一直為千家萬戶所鍾愛，其歷史可謂源遠流長。市節日家庭必備、饋贈親友的上好佳品。瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和，其獨到之處在於包料選擇的是良姜恭弘=叶 恭弘，黃粑的香味正是來自良姜恭弘=叶 恭弘內所含的芳香油。
古藺麻辣雞是四川省瀘州古藺人祖祖輩輩研究出來的一種滷製小吃，以鮮、香、麻、辣、著稱。這道菜先要以多種中草藥熬制的香料將雞煮熟，要求是内面雞肉脫骨，但外表形狀不變，成金黃色。這道菜尤其是以下白酒，特別是醬香型白酒為最佳。其特點是選料嚴格，工藝考究，香氣撲鼻，肉質細嫩，皮脆脫骨，鹹淡適宜，麻辣得當，凡品嘗者均贊不絕口。
瀘州白糕，以風味小吃著稱的瀘州白糕，始產於1920年代的“三義園”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特點聞名巴蜀，成為一種老少皆宜的早點佳品，有的還在筵席上作“過中”點心。瀘州白糕以其“美、嫩、香、甜、口口”等特點聞名全川。
兩河桃片為瀘州傳統名食之一，迄今已有百餘年歷史。兩河桃片始產於清光緒年間，由糕餅師羅承安用優質糯米、核桃仁、蜜桂花、豬板油等主要原料，反覆實踐精製而成。兩河桃片以其組織細膩如膚，柔綿俐片，甜度適當，清香可口，卷得攏，撕得開，點得燃得獨特風格。
瀘州豬兒粑選料考究，製作精細，質量優良，以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨特風格，成為瀘洲名小吃之一。瀘洲豬兒粑分咸餡、甜餡兩種。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，彷彿是煮熟的小豬，故而得名。
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