粵菜即廣東地方風味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風味組成。相傳在1200年間便有粵菜，而後在歷史的長河中不斷的研發展開新的菜品，無一不讓人驚艷。本期小編就帶你去粵菜文化看看粵菜最新的特色菜。
翡翠遼參炒鴿脯
原料：發好的遼參約60克，鴿脯100克，鮮蘆筍200克。
調料：精鹽5克，美極鮮雞粉3克，紹酒3克，水澱粉5克，雞湯100克，蒜片3克，蔥薑末各3克，色拉油500克。
製作：
1、遼參切成小方塊，入雞湯，下2克鹽小火煨5分鐘。
2、鴿脯切小片，放2克鹽、雞粉腌漬片刻。將蘆筍入沸水鍋內飛水1分鐘撈出備用。
3、色拉油燒到五成熱，下蔥、姜、蒜炒香，下遼參、鴿脯、蘆筍中火炒2分鐘，下1克鹽、紹酒、雞湯調味，用水澱粉勾芡混炒裝盤造型。
特點：清新搭配，肉香味濃。
鮮百合炒鴛鴦魚欖
原料：鮮百合150克，腰豆50克（罐頭），墨魚膠200克，菠菜50克，紅蘿蔔50克。
調料：鹽5克，味精3克，雞粉5克，生粉60克，水澱粉5克，色拉油500克。
製作：
1、先把墨魚洗乾淨，攪成泥膠，菠菜打成汁，紅蘿蔔打成汁待用。
2、把100克的墨魚膠放2克鹽、1克味精、2克雞粉、30克生粉，攪拌成膠，再加入菠菜汁，攪拌。
3、把100克的墨魚膠放2克鹽、1克味精、2克雞粉、30克生粉，攪拌成膠再加入紅蘿蔔汁，攪拌。
4、把2、3的原料用調羹分別打成欖核型。
5、把鮮百合、腰豆一起下開水鍋焯水至六成熟。鍋下色拉油燒至三成熱，放入墨魚欖泡熟撈出備用。
6、鍋留底油，下墨魚欖、鮮百合、腰豆，加入1克鹽、1克味精、1克雞粉翻炒均勻，勾芡即可。
特點：軟滑爽口，健康，風味獨特。
紅蟶子拼美國肉眼
原料：美國肉眼150克、洋蔥100克、彩椒100克、蒜子30克，紅蟶子6隻，春卷皮1張。
調料：日本燒汁50克，鹽5克，味精5克，白糖10克，雞粉5克，辣椒油20克，醬油20克，色拉油50克。
製作：
1、把1原料切成2厘米見方的方形，待用。再把春卷皮用鋼碗壓好上油炸成盞。
2、把紅蟶子洗乾淨，去內臟，用日本燒汁、3克鹽、3克味精、5克白糖、3克雞粉、辣椒油、醬油腌過攪拌，用錫紙包好放入微波爐烤五至六分鐘。
3、鍋下色拉油，將原料下鍋翻炒至熟，下剩餘的鹽、味精、白糖、雞粉調味，入皮盞，再把紅蟶子取出上碟造型即可。
特色：兩種造型、鮮嫩可口。
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