安徽是近代中國來開改革開放序幕的地方，安徽文化自古與經濟分不開，鼎盛時期徽商佔有全國資產的半壁江山。當地的飲食菜系“徽菜”更是中國八大菜系之一。經典菜色不勝枚舉，今天就要帶大家略窺一二。
蟶乾燒肉傳統肉類徽菜。蟶乾是蟶子的干製品，蟶子是一種軟體動物，貝殼長方形，淡褐色，生活在水邊淤泥中，肉味鮮美，含蛋白質高，營養豐富。古代醫書中的記載：“蟶（肉）性甘溫補虛，燒煮食之去胸中邪熱煩悶。”
腐乳爆肉徽州肉類傳統風味菜肴。這道菜以紅色腐乳為主要調料製成湯汁，烹入爆炒的裡脊肉片，成菜色澤紅艷，肉質滑嫩，香氣濃郁，味鮮而微甜。
楊梅丸子用三成肥、七成瘦的豬腿肉，剁成肉泥，放進碗內，將雞蛋攪入，加鹽、味精和水（二兩）攪拌上勁，再加麵包屑拌勻成餡，用手搓成象楊梅大小的丸子。然後在炒鍋中放入熟豬油，用中火燒至五成熱時，將肉丸子下鍋炸至浮起，呈金黃進度，倒入漏勺瀝去油。原鍋中放水二兩，加白糖、醋、楊梅汁，在中火上熔化成滷汁，再用濕澱粉調稀勾薄芡，隨將炸好的肉丸倒入，顛翻兩下，淋上熟豬油二錢出鍋即成。
方臘魚傳統水產類徽菜。又名“大魚退兵將。新鮮鱖魚一條，將魚頭、魚尾和中段分別切下，魚頭魚尾採用紅燒的烹調方式，燒好後放在長盤子的兩端；魚中段則採用油炸的烹調方式，施以斜刀花上鍋，炸成金黃色，再配以蕃茄醬，用清湯略燒，然後放在長盤的中間；最後在盤的邊沿鑲配12隻炸熟的大蝦，一盤為蕃茄紅色，共具咸、甜、鮮三味的名菜便就此製成。
腌鮮鱖魚徽州水產類傳統名菜。俗名“臭鱖魚”，製法獨特，食而得異香。為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。七八天時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經熱油稍煎，細火烹調后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續下來，至今盛譽不衰。
瓤甲魚此菜肉爛鮮香，裙邊軟嫩，湯汁濃厚，味美不腥。
清蒸石雞徽州水產菜類名品。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃黃山特產。以休寧縣大阜瀛所產最為著名。黃山石雞每隻重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，肉質細，含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，並且具有清火、明目、滋補身體的功能，是山珍上品。
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