帶你領略寧波飲食文化

　　寧波是中國盛產海鮮的主要區域之一。寧波盛產美食，列入在寧波文化中的美食數不勝數。寧波歷史文化悠久，屬於典型的江南水鄉兼海港城市，是中國大運河南端出海口。寧波的飲食文化你知多少呢？帶你領略下吧！

　　寧波菜系，尤其是海鮮菜肴很有根基。寧波飲食文化異常豐裕，歷代官吏與文人精於玩味與烹調，寫下了許多的饌食專着，現知的有南齊虞悰的《食珍錄》，宋代朱謙之的《鮮譜》、高似孫的《蟹略》，明代馮之仲的《食憲》、屠本畯的《野菜箋》等近10部；一些寧波竹枝詞中也有許多關於寧波海鮮菜的史料；文人詩詞中關涉寧波下飯的則更多。

　　此外，古代飲食其他着作中有寧波海鮮及其菜肴的記載，古代筆記中也有關於寧波海鮮的資料，如明代的《廣志繹》中對寧波海鮮及黃魚便有記述；朱彝尊的《食憲鴻秘》、袁枚的《隨園食單》中有諸多寧波海鮮菜；《清稗類鈔》中記有寧波“魚肚”，並雲“寧波人嗜腥味，皆海鮮”。所有這些，皆可深耕和挖掘。黃魚菜中的古為今用的范兒，應該說是蒓菜黃魚羹，蒓菜並非杭幫菜之專屬，蒓羹亦是寧波先人所推崇的一味佳肴。宋人月湖《眾樂亭》詩云：“鄞江鮮魚甲如銀，玉盤千里紫絲蒓。”即是佐證。

　　寧波古代詩詞中有不少有關寧波海鮮菜飲宴的內容。清代鎮海人胡湜（嘉慶進士）詩云：“羅羅海物勝園蔬，鱟醬螺羹入饌初。最喜年年三四月，沿街叫賣小黃魚。”這“鱟醬”螺羹，豈不是另類的“鮚醬”（以鮚做的醬，為風味佳肴，它一直是名貴的貢品）。

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