在福建文化中美食有着悠久的歷史，特別是全國八大菜系之一閩菜，而閩菜又數福州等地最為出名，福州除了美麗的景觀讓人留連忘返之外，福州的美食特色也是獨具風格這也是留住遊客的一大原因。那麼就讓小編來介紹一下福州有哪些不可錯過的福州特色菜吧！
佛跳牆
福州傳統名菜，迄今有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。該菜集多種山珍海味，是以魚翅、海參、雞、蹄筋、乾貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成，烹製程序嚴格，營養價值高，醇香濃郁，葷而不膩。
荔枝肉
閩菜甚少出省，外地人初來乍到，也多半吃不慣。原因有二：愛用蝦油（魚露）；無菜不糖，簡直像川菜師傅擱辣椒一樣習慣成自然，這一兩年，蝦油從廚房撤到了餐桌，只作為調料，然則糖作為福州菜的魂魄，無論如何是少不了的。而荔枝肉，正是其中酸甜的代表作。
醉糟雞
白嫩田雞煮透后，切塊腌制。醉汁是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。
淡糟香螺片
本地人喜好貝殼類海產，蜆子、花蛤、淡菜、蟶以及各色螺都是福州人餐桌上必不可少的家常菜肴。貝類海產不外乎白灼蒸燉爆炒幾種做法，想要多玩出點兒花樣並不容易，“雞湯氽海蚌”算是貝類海產中的頂級菜肴，而“淡糟香螺片”則更為家常和有親和力。
雞湯氽海蚌
郁達夫在《飲食男女在福州》中寫道：“福州海味，在春三二月間，最流行而最肥美的，要算來自長樂的蚌肉，與海濱一帶多有的蠣房（海蠣）。《閩小紀》里所說的西施舌，不知是否指蚌肉而言；色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味俱佳的神品。”梁實秋好事，在《雅舍談吃》第一篇就着郁達夫的話解釋西施舌乃是沙蛤，“含在口中有滑嫩柔軟的感覺”。當年招待尼克松的兩道閩菜，“雞湯汆海蚌”正是其中一道。
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