日本壽司的起源和由來

　　壽司是日本傳統美食之一，起源於江戶時代的日本。即可以作為小吃也可以當正餐。壽司的主料是米飯，主要烹飪工藝是煮。其味道鮮美，很受民眾的喜愛。壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術。本期的飲食文化就和小編一起了解日本壽司的起源和由來吧。

　　一千八百多年前（即後漢年代），壽司已在中國流傳，至公元700年壽司開始傳入日本。當時是一些商旅，用醋腌制飯糰，再加上海產或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，後來廣泛地流傳日本，當時的配料更用上各種剌身，併名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現今最受歡迎的壽司。

　　數現代日本壽司，除“握鮨”外，尚有兩種“卷鮨”與“箱壽司”。“卷鮨”是把飯、青瓜、吞拿魚、雞蛋與腌蘿蔔等材料用紫菜包着。“卷鮨”又分為太卷與細卷，顧名思義，大小之分也。

　　“箱壽司”則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然後把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。“手卷”其實是“卷鮨”的一種，話說十八世紀時，那些日本賭徒終日流連賭場（Tekkaba），賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚（吞拿魚）肉放進飯中，用紫菜將之捲起來。可以大口大口的吃，又避免飯粒黏着撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生，故名為tekkamabi，漸漸演變為今日的手卷。

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