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南方吃米北方吃面，作為擁有4000年歷史的麵條來說，可謂是影響深遠，陸遊也感嘆：“朝飢食齏面甚美戲作。”那麼作為我們經常食用的食物，大家對麵條的歷史和來歷有多少了解呢？本期飲食文化為你解析。
麵條起源於中國漢代。那時麵食統稱為餅，因麵條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的麵條有片狀的、條狀的。片狀的是將麵糰托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，麵條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“餺飥”，“水引”是將筷子般粗的麵條壓成“韭恭弘=叶 恭弘”形狀;“餺飥”則是極薄的“滑美殊常”的面片。
隋、唐、五代時期，麵條的品種更多。有一種叫“冷淘”的過水涼麵，風味獨特，詩聖杜甫十分欣賞，稱其“經齒冷於雪”。還有一種麵條，製得有韌勁，有“濕麵條可以系鞋帶”的說法，被人稱為“健康七妙”之一。
宋、元時期，“挂面”出現了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素麵出售。及至明清，麵條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種麵條分別將五種和八種動植物原料的細末摻進面中製成，堪稱麵條中的上品。
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