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粵菜是中國漢族四大菜系之一，其中客家菜占很大的比重，雖然起步晚，但是影響深遠，特別在國外基本都是粵菜，而粵菜中梅州菜也是其中的一份子，而梅州更是客家菜的代表，想要了解一下梅州的特色小吃的話，本期飲食文化為你解析。
客家仙人粄
梅州客家人的仙人粄是以仙人草為主要原料製成的，仙人草又稱涼粉草，喜生於坡地、溝谷之中，怡味甘涼，有清熱解暑功效。製作仙人板方法簡便，先用乾燥的仙人草放入鍋中熬煎，火候到一定程度時，將草漬撈起，再將仙人草湯過濾，然後倒入適量澱粉或者米粉和紅薯粉，並加熱不斷攪拌，待湯液變成糊狀后即倒入瓷缽內冷卻，便成了仙人板。隨着現代工藝的改良，有些地區用仙人草製作出仙人粄粉，大大簡化了製作過程。經過冷卻后的仙人板呈黑色凝膠狀，食用時可盛於碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韌、滑而又帶有“仙人草”特有的香味。既能解饑渴，又有清熱驅暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多種功效。
製作仙人粄的主要原料仙人草在《中國醫學大詞典》中記載：“莖恭弘=叶 恭弘秀麗，香猶藿檀，夏日取汁，凝堅成冰”，有“澤顏、療飢”之功效。據專家研究，常吃仙人粄有止渴、解暑、生津功效，對高血壓、風濕關節炎、中暑、感冒、糖尿病等都有一定的療效。
客家釀豆腐
千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這裏，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜着，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
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