琥珀銀杏果，可能你沒聽過，但卻是湖南人家喻戶曉的一道菜式，不像其他湘菜的辣，這道菜反而口味比較清淡，色如琥珀，酥爛香甜，具有開胃健脾的功效。今天小編就來給大家介紹一下關於琥珀銀杏果飲食文化以及做法和禁忌。
琥珀銀杏果是一道口味平淡的甜品，是湘菜菜系，對於重口味的湖南人來說，偶爾甜津津的菜式也是深受歡迎。它是營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。
做法：
1、烘乾、軋殼：採取水浮法漂除霉爛果、僵果。將正常果晾乾後進行烘烤、軋殼。烘乾時間因烘房溫度及果實含水量的不同而異，烘乾後果實水分降至40%以下，然後用脫殼機或人工去殼。
2、去內衣：將白果放入水中，加溫至95—100℃，保持10—15分鐘，使內種衣松裂，然後在40—45℃的熱水中反覆沖洗，去掉內衣。去除內衣后應迅速將白果放入自來水中漂洗兩次，漂除殘留物。將處理好的白果及時用1%食鹽、2%檸檬酸的溶液護色，以防褐變。
3、套糖：取白砂糖50公斤、液體葡萄糖5公斤、蜂蜜1，5公斤、檸檬酸30克、水20公斤放入夾層鍋中，加熱至沸，並不斷攪拌，使糖充分溶解。放入瀝干水份的白果30公斤，煮10—15分鐘。離火時糖液的濃度在75%以上。
4、冷卻：從糖液中撈出白果，瀝盡糖液，溫度保持20—30℃。溫度過高，油炸時糖易溶於油中；溫度過低，果仁易結塊。
5、油炸：將套過糖的果仁放入鐵筐中，連筐一起放入150—160℃的油鍋中，將果仁炸透而不糊，呈琥珀色，漂在油麵，立即提筐，控油，迅速冷卻至60℃左右，不時翻動，防止粘結。油炸時間為1—2分鐘。
6、甩油：將已冷卻的油炸果仁在離心機上甩油2—3分鐘即可。成品為琥珀色，半透明，脆中帶糯，甜香微酸，銀杏果香氣濃郁。
食療功能
琥珀銀杏果是一道湖南的特色甜品，其中銀杏果又稱為白果，是營養豐富的高級滋補品，具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。
飲食禁忌
作為食材或以保健為目的食用時，應注意：白果內含有少量氰苷，在一定條件下可分解為毒性很強的氫氰酸，因此如果不是為達到治療目的絕不能生吃，雖然遇熱后毒性會減小，但也不能大量食用。對於成年人來說，一般一次不要超過十粒就是安全的，而孩子則不宜超過五粒。此外，有實邪者忌服，容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用白果。
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