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清炒裡脊絲又被稱為滑炒裡脊絲，是一道中國漢族傳統菜，是一道非常有名的菜，雖看起來簡單，卻更加考驗廚子的技術，雖爆炒但是還十分的清淡。如此美味的清炒裡脊絲你知道它是什麼菜系嗎？跟小編去中國飲食文化了解吧。
清炒裡脊絲又叫滑炒裡脊絲，魯菜當中的一道名菜，做法看似簡單卻是非常考驗廚子技巧的一道菜，選材、刀工、火候一樣不能少。這道菜尤其講究魯菜的絕技——用湯。別看這一碗“清湯寡水”的裡脊絲，這是一道能登大雅之堂的家常菜，這可是用魯菜烹飪技藝之精髓——吊的清湯來收尾提鮮的。
今天做的這款，是配以豬裡脊絲炒的一種做法，其味道清淡而鮮美，用的是爆炒法。炒掐菜一定要用旺火爆炒，才不易出湯，最關鍵的是，炒熟后還不能塌秧。別看豆芽菜，是很要功力的一道菜，但掌握了操作要領也是很簡單的。其實，炒這種菜就是一個字“快”，在兩分鐘之內操作完成，任何人都可以把它炒好。
198創意魯菜工作室的清炒裡脊絲正是嚴格按照傳統手法烹制而成。裡脊絲選用上好的豬裡脊，用刀細緻，一盤肉絲粗細長短一致，可見刀工的精湛，也只有魯菜的師傅有這水平。肉絲口感鮮香脆嫩，再點綴以筍絲，鮮的味道中又融入了清爽。這道菜適合於春夏食用。
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