1972年2月美國總統尼克松訪華，曾用東安子雞等菜招待他，尼克松邊吃邊讚賞，回國后，還大肆讚揚東安子雞味美可口，久食不厭。因用新母雞烹制而成，故名東安子雞。這道用於國宴的東安子雞是什麼菜系呢？本期介紹東安子雞的中國飲食文化。
東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統名菜，屬於湘菜。東安子雞的特色是用嫩雞和薑絲、紅辣椒煸、燒而成。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。菜冷卻後下一餐食用亦別有風味。
東安子雞始於唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩隻活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴。
東安子雞製作材料
主料：雞1隻（約800克）、大蔥4根、生薑1小塊、花椒適量、大料適量、澱粉適量
輔料：食用油30克、高湯2大匙、料酒2小匙、胡椒粉少許、香醋1／2小匙、精鹽1小匙、白糖1／2小匙
東安子雞做法：
1、雞洗凈抹乾，放入蒸鍋蒸15分鐘至七成熟，取出放涼后切塊，加鹽、糖腌10分鐘，
2、蔥、姜、洗凈切末，
3、將油下鍋燒熱，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、蔥爆香，再下入雞塊炒勻，淋料酒後用大火炒數下，
4、加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開，用水澱粉勾芡即可。
此菜最好選用仔雞，仔雞的肉質更滑嫩。
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