麻辣香水魚是什麼菜系？

　　麻辣香水魚作為一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。麻辣香水魚是一道色香味俱全的漢族名菜，它可以開胃、滋補，對血液循環有利，還具有抗衰老、養顏的功效。在中國飲食文化中，魚是一種很好的食材。本期一起了解下麻辣香水魚是什麼菜系。

　　麻辣香水魚屬於川菜系。同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。

　　麻辣香水魚的製作材料
　　主料：鮮活草魚一尾約兩磅
　　配料：豆腐、蘑菇、木耳、豬骨湯
　　調料：陴縣豆瓣、花椒、干海椒、蔥段、薑片、蒜片、泡紅椒、香料（甘草、香恭弘=叶 恭弘、山奈、砂仁、豆蔻、草果）少許、醬油、米酒

　　製作方法
　　1、魚斬成瓦塊，加米酒，澱粉拌均；
　　2、豆腐（魔芋更好！），蘑菇，木耳鋪於砂鍋中打底；
　　3、蔥切段，姜蒜切片；
　　4、炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而後下陴縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味。加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料。待湯燒沸后，滑入魚塊。再次燒開后，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。

　　製作技巧
　　1、魚一定要鮮活；
　　2、這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊；
　　3、花椒，干海椒的量要足，泡紅椒不可省略；
　　4、骨頭湯不能用清水代替；
　　5、香料要少放，以香味若隱若現為上。香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主。
　　6、魚的火候至關重要！不可久煮。

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