鍋巴菜是天津獨有的地方風味小吃，有着天津地方的傳統。其實鍋巴菜不是菜，而是屬於羹湯一類的。早年間天津的大福來是鍋巴菜中做的最好的。鍋巴菜酥爽清香，滑潤適口。在中國飲食文化中，小編來為你講解天津的風味特色，鍋巴菜的由來。
鍋巴菜，在天津口語中稱為“嘎巴菜”，這嘎巴菜還大有來歷呢。這還要說到清朝，有個乾隆皇帝，他非常喜歡到江南去尋訪，有一次，他從江南回到北方，船行駛在北運河乾隆想要上岸看看，也連再吃點當地的美食。他就轉到了一家張記煎餅鋪門前，這家煎餅鋪生意很好，也小有名氣。
吃慣了山珍海味的乾隆，特別想嘗嘗民間最爽口的煎餅卷大蔥。吃得舒坦，着急難免犯噎，他就想跟店家要點熱湯，店裡本來不賣湯，可掌柜張蘭覺得這老爺子談吐不俗挺有身份的，趕忙招呼內人郭八姐着手打點。這郭八姐是吃百家飯長大的苦出身，幹活做事麻利活泛，見客人嘴急，就想起當年自己常吃的煳飯嘎泡菜湯，又解飽又解乏。當即就把現成的煎餅撕成碎片浸入菜湯中，再放上點油鹽和香菜等佐料，一大碗熱乎乎的清湯就端了上來。
乾隆正噎得難受，見了湯，不由分說就一口悶掉。煎餅爽口，清湯順口，乾隆指着湯就問：“叫什麼名字啊？”郭八姐以為問她名字，接着就回答：“郭八……”乾隆一聽，“鍋巴倒也合理，鍋巴的嘎巴嘛！若再加個菜字，叫鍋巴菜，最宜下乾糧，更好。”
第二天，乾隆的侍衛來到張記煎餅鋪，開口就說：“掌柜的，你的大福來了！”搞得張蘭莫名其妙。“可知道昨天吃煎餅的人是誰嗎？是當今皇上乾隆爺！皇上誇你們的鍋巴菜好，看你們生活清苦，特賞銀200兩。”張蘭接過銀子又驚又喜，立即喊出內人叩頭謝恩。
從此，張蘭將這個侍衛所說的“大福來”取代“張記”，成為店鋪字號，煎餅鋪也改成鍋巴菜鋪，藉著乾隆的賜封，鍋巴店生意十分興隆。
“張記”的後人就這樣把鍋巴菜的手藝，一直傳到今天。
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