人間美味：脆滑肉是什麼菜系

　　脆滑肉是一道美味的菜肴，經過師傅的技藝，這道菜的肉質會很細嫩，油渣酥脆，爽滑可口，香味濃郁。相信愛美食的你，一定會喜歡這道菜的。它還有滋陰、貧血的調理功效。本期中國飲食文化帶你了解人間美味，脆滑肉是什麼菜系，有機會一定要去品嘗哦。

　　脆滑肉屬於四川菜系。

　　脆滑肉製作原料
　　主料：豬肉（肥）（100克）、豬肉（瘦）（100克）
　　調料：豬油（煉製）（50克）、醬油（25克）、大蔥（30克）、胡椒粉（1克）、姜（5克）、大蒜（5克）、味精（1克）、鹽（2克）、白砂糖（2克）、澱粉（玉米）（12克）、豬油（板油）（75克）

　　脆滑肉食物做法
　　1、將豬肥、瘦肉均切成0.5厘米見方的小丁，盛入碗內，加入濕澱粉、精鹽、醬油拌勻；
　　2、大蔥（5克）、姜、蒜均切末；
　　3、將大蔥（25克）切蔥花；
　　4、將薑末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕澱粉、肉清湯30克、白糖調成芡汁；
　　5、豬板油渣剁碎；
　　6、炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。

　　脆滑肉食譜營養
　　豬肉（肥）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

　　豬肉（瘦）：豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

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