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中國的飲食文化是相當的具有歷史底蘊的，每樣菜都凝聚了不知道多少代的精華與創新，只有這樣才能使中華飲食文化在國家上有一席之地，其中聞名海外的就有北京烤鴨，作為首都的飲食標誌，相信大家都是知道的，但是你對北京烤鴨有多少了解呢？本期飲食文化為你解析。
“北京烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名為“烤鴨”。
以後明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展。由於製作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為北京風味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業的。
到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據《竹恭弘=叶 恭弘亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤，可見烤鴨還成了當時勛戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工。”
“北京烤鴨”肉質鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易於消化，營養豐富。國內各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風味獨特的“北京烤鴨”，“北京烤鴨”名聞中外。
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