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泥鰍被稱為“水中之參”，在中國南方各地均有分佈北方不常見但也分佈各地。泥鰍有很高的營養成分，很多人也好這一口，喜歡吃泥鰍。其中比較出名的就是干煸泥鰍這道特色菜，獨特的口味就是麻辣干香、回味無窮。本期中國飲食文化為您介紹干煸泥鰍。
干煸泥鰍屬於四川菜系。
需要準備的材料有：
主料：泥鰍
輔料：大蒜薑黃瓜洋蔥
調料：料酒味精醬油醋。
干煸泥鰍的做法
1、活泥鰍用淡鹽水泡一小時，讓泥鰍吐出臟物，洗凈待用。
2、姜切成絲，蒜切成末。
3、辣椒切段。
4、把泥鰍倒入鍋中煎，開蓋后一邊下油煎成有點焦香味，鏟起備用。
5、另起鍋，熱鍋下油、依次下薑絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。
6、然後把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽一起煸炒。
7、最後加一小把熟芝麻翻炒均勻。
營養價值
泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質（鈣，磷，鐵）維生素（VB，VA，VC）均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有艹碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抵抗血管衰老。泥鰍性味甘平，入脾，肝，腎三經，具有補中益氣，強精補血功效，治療急慢性肝炎，四肢乏力，陽萎，痔瘡等症的輔助佳品。
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