傳統名菜：四喜鴨子是什麼菜系

　　四喜鴨子，單是看名字，就帶着濃厚的鄉土氣息。四喜，指的就是人生的四件喜事：“久旱逢甘雨，他鄉見故知。洞房花燭夜，金榜題名時”。四喜鴨子這道菜的營養豐富，口味醇厚。本期中國飲食文化為大家解答，四喜鴨子是什麼菜系。

　　四喜鴨子屬於魯菜菜系。

　　四喜鴨子源於山東民間，常用於喜慶宴席作大菜，是山東地區漢族傳統名菜之一，屬於魯菜系。流行於山東半島各地。

　　菜品特點
　　此菜製作考究，工藝較為複雜，鴨子經腌漬后，再入熱油中炸過，除凈腥臊惡味，並使其上色，然後入砂鍋煨燉而成。口味咸鮮，鴨肉酥爛，醇厚濃郁，入口軟爛不膩。成菜富含營養，尤宜老年人食用。

　　食材準備
　　原料：鴨（1000克）、豬肋條肉（五花肉）（300克）
　　輔料：澱粉（蠶豆）（13克）
　　調料：鹽（10克）、白砂糖（20克）、味精（3克）、大蔥（15克）、黃酒（10克）、姜（15克）、花椒（10克）、香油（3克）、八角（10克）、花生油（100克）、桂皮（10克）

　　製作步驟
　　1、將鴨子由脊背劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌；
　　2、帶皮豬五花肉切成1.5厘米見方的丁；
　　3、將豬肉丁連同鴨子用醬油腌漬10分鐘，撈出控干；
　　4、炒鍋內放花生油，中火燒至九成熱時，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控凈油；
　　5、取砂鍋一隻洗凈，將鴨掌鴨脖別在鴨脯內，皮面朝下放砂鍋內；
　　6、把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面；
　　7、清湯內加白糖、精鹽、味精、黃酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉2小時至爛熟取出；
　　8、將燉爛的鴨子撈出，皮面朝下擺在大魚盤內，豬肉放在鴨子的四周；
　　9、余湯倒入鍋內燒開，調好口味用濕澱粉勾成一流芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。

　　注意事項
　　1、熱油炸鴨，使之上色。砂鍋文火煨燉，肉質軟嫩不柴。余汁勾芡，掛滿鴨體，味濃而鮮；
　　2、因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。

　　食療功效
　　營養不良調理、健脾開胃調理、補虛養身調理

　　四喜鴨子的特色：
　　鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養，尤宜老年人食用。

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