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中國飲食文化博大精深，影響深遠，歷史文化更是悠久深厚，想要了解中國的飲食文化不付出時間去了解體驗，真的是一輩子都了解不完的，而作為伊斯蘭清真的代表，蘭州拉麵又有怎樣的風味呢？跟小編一起來了解一下吧。
真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯麵演變而成的，煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉面的上品。
蘭州拉麵俗稱“牛肉拉麵”，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉麵館。黃河岸邊的古城蘭州，瀰漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉面的清香。“蘭州人三天不來個牛大碗就心火難捺”。
聽起來有點誇張，不過，牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以為煮麵條加上牛肉片就是牛肉面了。蘭州拉麵的精緻與吃法考究令人瞠目。首先是選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。
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