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葫蘆雞源於唐代天寶年間的一個傳說，這道菜對青少年補充營養非常的不錯，有利於健脾開胃、補虛養身。那麼，葫蘆雞屬於哪種菜系？在哪裡才可以吃到正宗的這道佳肴呢？接下來大家隨小編來中國飲食文化里看看。
葫蘆雞，是西安的傳統名菜。其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”，這種雞飼養一年，凈重1000克左右，肉質鮮嫩。製作時經過清煮、籠蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而着稱，被譽為“長安第一味”。
葫蘆雞主料：母雞。調料：醬油，小蔥，黃酒，姜，鹽，桂皮，椒鹽，八角，菜籽油。
葫蘆雞怎麼做：
1、將雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，放水中漂30分鐘，除凈血污，剁去腳爪；然後投入沸水鍋中煮約30分鐘；
2、取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；再加入黃酒、醬油、精鹽；
3、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；再入籠用旺火蒸約2小時取出；
4、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開；炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油；
5、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；上桌時另帶花椒鹽小碟。
做好葫蘆雞的要訣：在炸雞的時候，起初要用熱油炸，這樣做的目的是保證雞的完整性。隨後再用溫油炸，以便油能深入肉內，這樣炸出來的雞才好吃。
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