熱門測算
虎皮辣椒是是一道漢族傳統美食佳肴，此菜辣中帶甜，香脆爽口，將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。你知道虎皮青椒是什麼菜系嗎？不妨來中國飲食文化中了解下。
虎皮青椒，又叫虎皮海椒，屬於川菜。當初青椒的作用，在於它無論切絲還是切片，大多隻能作為配料，好比玫瑰花瓣下的恭弘=叶 恭弘片，常常淪落到熟視無睹的境地。而被當作主料獨領風騷，又冠以“虎皮”雅稱，這實在可以稱得上是它邁向人生舞台的一個大步。
大廚虎皮青椒的做法之一，是將滿鍋的油煮沸，將整個的青椒過油后撈出，再加進調料入味而成。家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油后，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的皮肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。
配料也簡單，澱粉化水，加醬油、蒜末，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡后入味，一切即可大功告成。家常虎皮椒的平民化，在於其原料便宜而簡單。花上一兩元錢，於街頭小販處即可選購那些皮肉厚嫩、新鮮光潔的品種，洗凈去蒂后就可進入加工程序。青椒大多辣味平和，若嫌辛辣，將其腹內白色的筋條除去即可。
其做工方便而省油料，做出的菜型別緻而不失自然，氣味清香，口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食慾大增，既可自用，待客也不失其華。正所謂上得了廳房下得了廚房，虎皮青椒左右逢源，連老虎都表示屈尊示愛，自然深得老百姓的喜愛。
你可能也喜歡：
阜寧大糕的由來，你了解嗎
熱乾麵的由來，原來是這麼回事
清真風味小吃：蘭州拉麵的由來
蘭州牛肉面的來歷，與馬保子有關
閱讀全文