江西位於江南魚米之鄉，物產豐富。燈芯糕是江西的特產，早在乾隆年間就已經盛行了。因為形狀相似燈芯，可以點燃，所以以此命名。那麼，燈芯糕是怎麼來的呢？不妨來中國飲食文化中看看吧。
據貴溪縣商業志記載，明代末年，薛應龍在貴溪縣城販賣燈芯草，不久定居下來，開了一爿小店，出售自製臘燭，兼販賣燈芯草和香紙、雜貨等物，后又改行專制糕點。為廣開糕點銷路，獨出心裁將當時市場很暢銷的“雲片糕”，添加些白糖和優質麻油，切成細條，形似燈芯，取名為“燈芯糕”。為謀生產興隆，便以自己的名字為號，稱作坊為“龍興鋪”。
有一日，寒風席捲着貴溪縣城，北風呼嘯，街道蕭瑟。突然遠處出現一位跛足乞丐，他步履蹣跚，而行，過不多時，乞丐來到龍興鋪作坊外，乞求避風。
店主薛應龍見天色漸暗，眼前乞丐衣不禦寒，跛足流膿，行走不便，競生慈悲，不但待之以禮，還忙叫夥計備飯，並取出乾淨衣裳給乞丐換上。用膳后，薛應龍又讓夥計收拾停當，讓跛足乞丐在作坊案板上歇宿一夜。第二天，薛應龍和夥計們早早起來，來到作坊，那老乞丐卻早已飄然離去，屋內一切正常，老乞丐卻不知去向。
薛應龍覺得奇怪，突然，他發覺屋內香氣撲鼻，沁人肺腑，百思不解。店夥計隨香氣尋去，驚訝地發現，案板上隱約可辨有個人影印，並留有香料及配製秘方，猛地想起，聽說近日八仙之一的鐵拐李雲遊“龍虎山”，恍然大悟，“昨晚來投宿的跛足乞丐是神仙鐵拐李”！
果然，在乞丐睡過的案板上製作出來添加香料的燈芯糕不但澤色潔白晶瑩，而且其味異香可口，百食不厭。薛應龍驚喜不已，忙對天跪拜，千恩萬謝，當即請人畫出“鐵拐李”像，並印在包燈芯糕的紙上。從此，“龍興鋪”製作出來的燈芯糕名揚四海，香飄八方，“龍興鋪”也因此從一個名不見經傳的小作坊成為一個遠近聞名的糕點製作店。
后清朝乾隆皇帝游江南時，偶然品嘗了“龍興鋪”燈芯糕，大為欣賞讚道：“京省馳名，獨此一家”。於是“龍興鋪”便成為皇宮貢品的製作場所。
清末和民國初期，隨着貴溪縣城鄉商業的發達，商號的日益增多，逐漸出現商業兼并。到了清宣統元年，貴溪縣成立商會，當時在縣城有“范半街”之說的范氏家族用重金從薛應龍的後人手上購買了“龍興鋪”，並擴大了生產規模。
抗戰爆發后，社會動亂，交通日困，貨不暢流，商品奇缺，市場逐漸蕭條，“龍興鋪”也脫離不了戰爭的劫難，“龍興鋪”同其他商鋪一樣，處於衰落期。
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