濟寧地方小吃種類繁多，色香味俱全，特色鮮明。特別是孔府菜、孔府糕點和微山湖全魚宴等地方飲食，是不可不嘗的美味佳肴。本期濟寧文化為大家介紹色香味俱全的濟寧飲食，保你一飽眼福並想飛去嘗嘗鮮。
孔府菜就是孔府在兩千多年的金衣玉食生活中形成的一種公府菜。孔府菜用料廣泛，烹調技術全面，講求色、香、味、形、器俱佳，有喜宴、壽宴、家宴之分。滿漢全席是清代晚期發展起來的宴席，使用特製餐具，全席上菜196套，是最高規格的孔府宴席。
孔府糕點是融合南北風味而形成的獨具特色的風味糕點。品類豐盛，造型精巧，工藝講究，既可大快朵頤，又是饋贈佳品。
四鼻鯉魚為微山湖特產，嘴上部多長出兩根短須，酷像四個鼻孔，因而得名。肉質細膩，味道鮮美，是酒席盛筵上的必備佳肴。
麻鴨卧雪是微山湖最負盛名的佳肴之一。將麻鴨經籠蒸、油炸，並佐以黃醬、辣椒油、胡椒粉，放在一個鋪墊有蒸熟蛋清的盤裡，即成。“麻鴨卧雪”，俗稱香酥鴨，外皮呈淺咖啡色，肉淺紅透白，外焦內嫩，味美清口。
筒子魚是微山湖傳統名吃之一。用去頭刮鱗鯽魚，片下魚片，水氽后，捲成曲筒狀烹之，因菜肴的形狀得名。筒子魚無刺無皮，肉質嫩美，百吃不膩。
漂湯魚丸是微山湖傳統名吃之一。一般的魚丸子都沉入湯內，而微山島的魚丸子在湯中全部漂浮着，故名漂湯魚丸。一鮮、二嫩、三軟、四漂。
八寶圓魚是以微山湖甲魚為原料改制創新的名菜。該菜具有形體完好、魚汁紅亮、肉嫩餡香、滋味濃郁等特點，有滋陰壯陽防癌益神之功效。
油爆鯽魚卷，將鮮活鯽魚斬頭去鱗，剖成兩片，剔刺，从里面打上花刀，再把魚片截成3公分寬、6公分長的塊狀，掛上蛋清糊，下熱油鍋，待魚皮收縮，自然成卷時，立即撈出。潑上由白鬍椒面、蔥姜蒜末、黃瓜片、黑木耳勾成的汁芡即成。此菜外焦里嫩，干香鮮美。
乾貝熘黃菜，屬清真菜。先將蛋黃打散，加入濕澱粉、紹酒、涼牛肉（雞肉）湯攪勻。再將蒸好的乾貝撈出控凈水分。鍋放火上，加入植物油，燒后將蛋黃慢慢下鍋，不斷攪動，熟時先盛部分於盤內，再放乾貝攪拌均勻，淋上雞油盛在上面即可。此菜色澤金黃，味鮮濃香。
干崩蝦仁，濟寧傳統風味菜。製作時，先將小蝦淘洗乾淨，控凈水分，擠出蝦仁，蛋清糊抓勻，再將南薺丁、海參、水發蠶豆放開水一燙。勻放火上加油燒至五成熱，下小蝦仁，至外焦時出勺控油。內留油少許，用味精、精鹽、牛肉（雞肉）湯對成的汁調味，倒入蝦仁、配料顛翻均勻，出鍋即成。此菜色澤潔白，脆嫩淡爽，清香鮮美。
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