做為吃貨，面對有挑戰性的小吃。肯定是不管三七二十一，硬着頭皮也要去嘗試，因為小吃對於吃貨來說，魅力以及誘惑力是正無窮大的。毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、濕度或者是某些病菌的影響，導致雞胚發育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞。本期小吃文化大全就為你介紹毛雞蛋。
毛雞蛋又名旺雞蛋、雞仔蛋、毛蛋等。福建稱雞蛋胎江浙一帶又稱喜蛋，是在越南等東南亞國家也很常見的漢族小吃。毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、濕度或者是某些病菌的影響，導致雞胚發育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞。
旺雞蛋和活珠子是有區別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是二十天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。
毛雞蛋有兩種。
一種是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天內，由於溫濕度或細菌和寄生蟲感染造成的死雞胎。人吃后,對健康極為不利。主要是在孵化小雞的過程中，由於氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎髮育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成份,在孵化過程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了。即使能留一點營養成份也無法與鮮蛋相比較，況且多數毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌污染，在溫度適宜時非常有利於細菌的繁殖。
據檢測，幾乎100%的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球目、傷寒桿菌、變形桿菌等。而且這裏還有個不容忽視的問題，那就是毛雞蛋不可能像鮮蛋那樣，按照合理的衛生要求存放、運輸，那些賣毛雞蛋的小販不可能進行清洗消毒，可見衛生情況實在堪憂。如果吃了那種加熱不透、有污染的毛雞蛋；還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。
據資料显示，毛蛋中含有生理活性物質(如雌激素、孕激素等)，少兒常吃會造成內分泌失調，引起性早熟。據衛生部門化驗發現，毛蛋中除含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌外，還有寄生蟲、寄生蟲卵等。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物質，人吃后極易導致中毒、過敏。
其實，毛蛋中的蛋白質、脂肪、糖類、微量元素、無機鹽、維生素等營養成分已發生了變化，特別是孵化時間長的毛蛋，絕大部分營養已被胚胎髮育消耗掉了。一來沒有提供人體所需營養素，二來又會造成一定的傷害，所以不建議大家食用死胎毛蛋。
一種是活胎毛蛋。即在雞孵化時有意中止孵化，形成活胎毛蛋。由於活胎毛蛋口味鮮美，加上半蛋半雞營養獨特，也算是一道不錯的美食。
鑒別時可以先觀看外觀，一般沾泥的比較新鮮，但其中不乏人為“製造”新鮮；還可以通過晃動來看。好蛋搖晃時，沒有聲音，整體感強，反之就是壞蛋。另外，拿塊黑布將蛋蒙上，用強光照射蛋體，好蛋蛋清和蛋黃清晰，呈半透明，裏面的空室小。而壞蛋在照射下，蛋清、蛋黃渾濁或貼在蛋壁上，裏面有血圈、黑點等，空室較大。
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