月餅是久負盛名的漢族傳統小吃,深受中國人民喜愛。
月餅圓又圓,又是合家分吃,象徵著團圓和睦,在中秋節這一天是必食之品。
對飲食文化感興趣的你,今天讓我們一起來了解中國四大月餅的種類。
廣式月餅
廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一,在中國南方地區,特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品,是中秋月餅的一個形式,廣式月餅聞名於世,最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧,其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便,是人們在中秋節送禮的佳品,也是人們在中秋之夜,吃餅賞月不可缺少的佳品。廣式月餅起源於1889年,當時城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎。光緒年間,這家糕酥館改名為“連香樓”,蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅。宣統二年,翰林學士陳太吉品嘗該店月餅后大加讚賞,但覺“連香”二字不雅,建議改成“蓮香”,並手書了“蓮香樓”招牌,沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始,各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅,又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌,廣式月餅逐漸聞名海外。
京式月餅
京式月餅,是北方地區漢族月餅類食品的代表品種之一,花樣眾多。起源於京津及周邊地區,在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要產品有北京稻香村的自來紅月餅,自來白月餅,還有五仁月餅等。傳說古時候某年北京鬧了一場嚴重的瘟疫,廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爺。兔爺用紅白兩種葯治好全城百姓后返回月宮,這兩色葯便演化成自來白月餅、自來紅月餅。
滇式月餅
滇式月餅屬於滇菜系,是漢族傳統糕點,其中的雲腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表,滇式月餅主要起源併流行於雲南及周邊地區,有別於其他地區的各式月餅,其主要特點是餡料採用了滇式火腿,餅皮疏鬆,餡料咸甜適口,有獨特的滇式火腿香味。滇式月餅與廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅並稱中國月餅四大流派。滇式月餅歷史悠久,相傳,明末清初,退據昆明的南明小朝廷的永曆皇帝(約在公元1649-1656年),終日憂愁,不思茶飯。一位御膳廚師急中生智,別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包餡,蒸制點心奉上,稱之為“雲腿包子”.因其香濃味醇,甜咸適宜,皇上吃了龍顏大悅,連聲讚美。從此,列為御膳廚中的應時點心。
後來,這種包子的做法傳入民間,並逐漸由蒸制改為烘烤,由包子形狀改為圓餅形狀。光緒年間,昆明三轉彎(地名)有個胡姓開辦的“合香樓”點心鋪,首創酥皮“四兩坨”(即每個重4市兩,4個重16兩,恰合當時老秤1市斤,故名)。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。從這以後,每逢中秋來到之時,昆明市民爭相購買“四兩坨”.民國初年,“吉慶祥”糕點鋪主人陳惠泉在“四兩坨”火腿紅餅的基礎上,首次烤制出硬殼火腿月餅,大受歡迎,生意興隆,鋪子也由小而大。吉慶祥雲腿月餅的製作方法是:首先將火腿洗凈去骨,切成大塊蒸熟,然後再改刀切成黃豆大小的肉丁,與蜂蜜、白糖、熟面拌勻,作為餡心,包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的麵皮之中,用中火烤熟即成。這種月餅具有酥、松、香的特色,成為雲南具有代表性的名特食品。
蘇式月餅
蘇式月餅是中國漢族中秋節的傳統食品,為蘇式糕點。原名酥式月餅,進而相傳為蘇式月餅,受到江浙地區人民的喜愛,皮層酥鬆,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。中秋文化對華人影響巨大,“團圓、幸福、甜美、統一、和諧”已經成為中秋文化的內涵和主旨,而月餅也就成為了這一文化內涵和主旨的載體,蘇式月餅作為中國月餅的兩大幫式之一,對中國飲食和民俗文化影響深遠。蘇式月餅製作技藝實際上是古代人民的集體智慧結晶,源於唐朝,盛於宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出現,這項技藝才開始真正被收集、整理、改良、創新、傳播。歷經兩個多世紀,在蘇州市和其它老字號的共同努力下,得到了全面發展。至今可以有文字記載的,確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代,在此之前的藝人確切史料已經丟失,至今有五代傳承。蘇式月餅製作區域為江浙滬三地,傳統的正宗技藝保留在蘇州。此項技藝基本內容包括:選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、包裝等等過程。製作過程中沒有任何模具,使用器具也比較簡單,有刮刀、油光紙、烤盤、木炭基杉木盒等。
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