中國十大麵條，吃出最美味

　　蘭州牛肉面
　　蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）、二白（蘿蔔）、三紅（辣子）、四綠（香菜蒜苗）、五黃（麵條黃亮）”統一了蘭州牛肉面的標準。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”.
　　蘭州的牛肉面有很多品種，從麵條的粗細上來分有大寬（二個手指寬），二寬（一指寬），韭恭弘=叶 恭弘子（韭菜恭弘=叶 恭弘的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是“一清、二白、三綠、四紅，五黃”,清的是湯清（用牛骨燉出來的清湯），白的是白蘿蔔片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是麵條黃亮。

　　北京炸醬面
　　流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟后，撈出，將水瀝干，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面（鍋挑）。也有麵條撈出後用涼水浸洗，瀝干，再加炸醬、菜碼的，稱“過涼麵”。

　　吉林延吉冷麵
　　朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）吉林延吉冷麵.朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統。蕎麥面上蓋着牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。
　　名字由來據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名“長壽麵”。以前漢族人看到壓製冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。

　　山西刀削麵
　　流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用，以山西刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面恭弘=叶 恭弘，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳恭弘=叶 恭弘；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
　　四川擔擔面着名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

　　武漢熱乾麵
　　熱乾麵是武漢特色漢族小吃，與山西刀削麵、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴面並稱為中國五大名面，是武漢頗具特色的過早小吃。麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。

　　河南燴面
　　有着悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。

　　杭州片兒川
　　杭州的一種着名湯麵，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。

　　崑山奧灶面
　　崑山奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，麵條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。
　　名字由來關於“奧灶”二字，歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經崑山遊覽玉峰山景后腹中飢了，於是來到這家小麵店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹制方法。但由於語言關係，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油麵味道好，主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道：“面灶奧妙，奧妙的面灶”從此這庄小麵店就有了“奧灶面”的美稱。比較可信的說法是：顏復興麵館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀大後手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是崑山土語，就是不太乾淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。

　　鎮江鍋蓋面
　　鎮江“鍋蓋面”,又稱伙面，是鎮江家喻戶曉的麵食。被稱為江南的天下“第一面”,以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津“第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會”上，喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”,已成功申報為市級和省級“非物質文化遺產”。名字由來面鍋里煮鍋蓋是鎮江飲食技藝中的一項創造。說起這項技藝還有一段動人的歷史傳說。

　　鎮江人喜歡吃伙面，街頭巷尾都有不少伙麵店，那年乾隆皇帝下江南穿了一身便服，帶了幾名隨處尋向張嫂子麵店坐下。“吃鎮江伙面”,乾隆皇帝說道。張嫂子是動作麻利，做事迅捷的人，但今天好像變的慢了，越是急水越是難開，越是急面越難跳好。隨從又進來催了，張嫂子趕快催丈夫切面，自己又給灶爐添了把柴，很快鍋里的水開了，丈夫的面也切好了，正抓起麵條往鍋里撩，這是隨從又進來催，張嫂子邊回話邊趕快蓋鍋蓋，慌亂中把湯罐的小鍋蓋撩進鍋里，在水面上飄蕩，還沒等張嫂子放好作料，鍋里的水倒滾開了，直往上翻快要溢出鍋外，張嫂子見此趕緊舀了兩勺湯罐里的水一澆，面鍋里平靜下來，水再一開，張嫂子就用小竹籠子長筷子把麵條撈進碗里，正要端，那隨從已一手接了過去。

　　忙碌了一陣的張嫂子倚在門上，想聽外面顧客的反應，只聽見那人連聲贊道：“美味，美味，軟硬適中，噴香爽口！張嫂子正欲轉身再去鍋邊下面哪知身着便服的乾隆已踱步進來，走到灶邊看張嫂子下面撈麵，乾隆看見面鍋里飄着一個小鍋蓋就說，怪不得這面好吃，原來是“鍋蓋面！”這一叫，張嫂子才發現自己手忙腳亂，把小鍋蓋當成了大鍋蓋撂到面鍋里還不知道。正在這時，丈夫也過來說：“外面的顧客個個都說今天的面，味道特別好，你是加了什麼好作料了？”張嫂子說：“今天下的是鍋蓋面！”從此“鎮江鍋蓋面”就出名了。
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