“老鄉老鄉，幾時出省城？省城最有名，成珠雞仔餅，你去省城最緊要買雞仔餅。”長期以來，來自中國各地的過客都喜歡手提一盒“小鳳餅”回家，作為到過廣東的標記和最珍貴的“手信”本期小吃文化大全將為你介紹雞仔餅的由來。
雞仔餅是廣東廣州地區漢族傳統餅類名小吃，原名“小鳳餅”，清代咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創製。雞仔餅是廣東四大名餅之一。
其成為名餅卻在半個世紀之後，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法製作，並大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其後，又進一步改進，務求精製巧作，並改進包裝，罐裝或盒裝，遠銷東南亞。
雞仔餅是廣東四大名餅之一。僅是外形，就讓人一見鍾情：嬌小的身段，橢圓形略似美女的鵝蛋臉，在幾乎清一色正圓形的餅餌群體中顯出另類美。皮薄餡少的，吃起來比較脆；皮厚餡豐的，酷似國畫大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞，外脆內軟，很有嚼頭。咬一口，只聽“咯咯”作響，濃香像一股決堤的洪水奔涌而出，再咬幾口，恍若引爆了一個香料庫，複合香氣從餡里迸射四濺，濃得化不開，直至進入了深度咀嚼階段，才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……雞仔餅的最大特點是耐人尋味。它有深度，越嚼味越好，吃完后隱藏在牙縫裡、舌底下、嘴角邊的美味余香仍在不斷輻射，久久縈繞；它也有廣度，主食與副食、葷食與素食，主料、輔料、佐料、調料集於一身，融於一爐，《水滸》的“五味瓶”之喻用於雞仔餅，顯得單調乏味，雞仔餅不啻是一桌微縮的盛宴！因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳。這樣的多面手，在餅餌一族中堪稱出類拔萃，令人青睞有加。
小鳳餅過往曾獲得多個獎項。包括在20世紀20年代初，獲得了“展品賽會最優等獎”，1931年獲得了“廣州市國貨展覽會”一等獎。據說當年廣播電台曾編了一段順口溜作宣傳：“老鄉老鄉，幾時出省城？省城最有名，成珠雞仔餅，你去省城最緊要買雞仔餅。”長期以來，來自中國各地的過客都喜歡手提一盒“小鳳餅”回家，作為到過廣東的標記和最珍貴的“手信”。國外華僑乃至外國遊客都把“小鳳餅”視為代表中國餅食的珍品。所以，小鳳餅的銷售點逐漸遍及省港澳。2000年9月，由於背負多重債務無力償還，上級單位廣州市海珠區飲食服務有限公司開始無力經營，成珠樓關門結業。2006年3月，成珠樓在眾多惋惜之聲中被拆卸。2000年，在成珠樓被拍賣之後，以前的老員工在酒樓原址馬路的正對面開了一間“成珠餅家”，繼續銷售小鳳餅。
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