喜愛美食，是生活的一個樂事。佳肴不僅可以品味飽腹，還可以在享受色香味的同時，了解沉澱在美食中的歷史、文化和民俗。每個人在肚子餓的時候總是會更多的想要品嘗美味的食物，人生苦短，但是在吃這方面還是需要更多的講究，本期飲食文化為你介紹蘿蔔牛雜。
蘿蔔牛雜是廣東廣州着名的小吃，屬於粵菜系。此小吃有近二百年歷史。食在廣州，味在西關。有一種說法，認識廣州就得從蘿蔔牛雜開始。牛雜誕生於廣州西關地區，具有數百年的歷史。
蘿蔔牛雜作為一種廣受好評的嶺南小吃，得到了很多食客的追捧。成為了西關小吃的一個特色代表小吃。近年來，有不少連鎖加盟的品牌推出“傻瓜式”無廚蘿蔔牛雜製作技術。該技術採用預先生產好的牛雜所需醬料包和中藥包。把八角、陳皮、桂皮、辣椒等中藥放入中藥包，把醬油、鹽、耗油等醬裝入醬料包。直接把費水清潔牛雜放入清水后再加入兩種料包。然後煮一個半小時到兩個小時，即可用剪刀剪成小塊。直接銷售。
隨着社會生活的發展，傳統的美食文化也發生了巨大的變化，蘿蔔牛雜是廣州傳統口味的一種適合全國的新味道，能滿足不同年齡的人食用，回味悠長、妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，實屬一絕。
香噴噴的蘿蔔牛雜是不少廣東人的至愛，如果看到許多廣東人，特別是年輕一族，一手拿着一個小小的泡沫碗，一手拿着竹籤，站在最繁華的街頭，無視來來往往的人群，毫不顧儀態地站在路邊吃得津津有味的話。不用猜，一定吃的是蘿蔔牛雜。無論是繁華喧囂的北京路、上下九，還是在狹窄破舊的古街小巷，都可以見到飄着那種獨特香味的蘿蔔牛雜店，多是一些小店，有時甚至就是一個窗口、一輛小推車。
而那些捧着小碗、捏着竹籤在那團團熱氣里大快朵頤的，或踎（蹲），或企（站），或濃妝，或淡抹，或素麵朝天，但個個吃得油光滿面，滿嘴留香。外地人一看，斥之不雅；本地人卻稱，滋味認真正（味道真是好）。
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