鎮江鍋蓋面又稱為伙面。是中國的十大麵條之一。在鎮江是也是家喻戶曉的面試。在江南有天下第一面的美譽。其實鍋蓋面的做法比較簡單，只是在擀麵的技術上，可能有點技巧。鍋蓋面的面不僅要薄還要細，廣受大眾喜愛。你聽說過嗎？讓我們一起來了解鎮江文化吧！
鎮江“伙面”，又稱鍋蓋面，是鎮江家喻戶曉的麵食，增在天津美食節獲得“金鼎獎”。其做法簡單：將麵粉揉好后擀成薄片，再用刀細切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗里即可。伙面的特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少咸宜。鍋蓋面原本不在鎮江，它是經過一番波折才在鎮江定形成名的。
典故一
相傳從前山東有戶人家，只有夫妻兩人。夫妻倆感情很好，但丈夫老犯病，胃口不開。妻子傾心照顧，但下的面丈夫不是嫌硬，就是叫爛，始終吃得很少。吃得太少，病情加重，妻子非常着急，想辦法要讓丈夫胃口大開。
有天，她用粗竹篾排成行，用繩連起來，再用粗竹杠壓在上面“跳”面。面壓平了，疊起來再“跳”，直到把面“跳”得像紙一樣薄，再切得很細。然後，妻子將面下到鍋里，就出去拎冷水，回來遲了，麵湯溢了出來，她連忙掀起鍋蓋，將湯罐里的水往鍋里澆，一不小心，把湯罐蓋子碰進鍋里。
面燒好后，丈夫一嘗，既爽口又適味，三口兩口就把面吃完了，並對妻子說：“今天你這面怎麼下得這麼好吃，我還要吃。”妻子說：“今天湯罐蓋子滾到鍋里了，面鍋里煮鍋蓋”。丈夫說：“你再給我來碗面鍋里煮鍋蓋。”妻子見丈夫胃口大開，再用湯罐蓋子放在鍋里蓋在面上煮給丈夫吃。以後，妻子天天煮鍋蓋面給丈夫吃，過了一個月，丈夫的病就根除了。
丈夫身體好后，便到江南去訪友。一去三年，全無音信。妻子非常思念丈夫，就趕去江南尋找。在鎮江，她只好靠自己的煮麵手藝到一家麵店里做夥計，慢慢地找自己的丈夫。妻子還想道：我的鍋蓋面很有特色，丈夫肯定不會忘記，有朝一日他來到這裏吃到鍋蓋面，就會找到我的。因此，她天天都把鍋蓋面做得非常地道，引來了大批食客，使這家本來生意清淡的小店一下子興隆起來。
原來丈夫到江南訪友未着，也流落到了鎮江，困在一座破廟裡。一天，他聽人說街上有家麵店經營的面很有特色。他想起自己在家裡，天天都能吃到妻子做的鍋蓋面，就非常想念妻子。他也趕到那家麵店吃面，面剛一入口，就感覺到妻子那高超的手藝。
再吃一點，他更加堅信這面是妻子煮的。他直入廚房一看，煮麵的正是自己朝思暮想的妻子。兩人相遇后，自然很高興。他們想到既然鎮江人這麼愛吃“鍋蓋面”，還不如自己兩夫妻開個麵店，不回山東老家了。這樣，“鎮江伙麵店”就開張了，“伙面”成為鎮江有名的食品一代代傳了下來。
典故二
乾隆十六年（1751）年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古運河南下由西津渡登岸，帶了一名隨從太監，一路尋到鎮江名氣最大的張嫂子伙麵店坐下。動作麻利、做事迅捷、和氣客套、體態端莊的張嫂子又是上茶又是遞熱毛巾。乾隆的隨從傳下話：“要吃鎮江伙面！”不知是因為乾隆皇帝來得早，還是張嫂子起得遲，待吩咐傳下后，裡邊面還沒跳好。
張嫂子直催還在跳面的丈夫：“快，動作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一樣嗎？”那邊，張嫂子就趕快舀水下鍋，往灶膛里點火。但這天好像什麼都變得慢了。越是急，水越難開；越是急，面越難跳好。隨從又進來催了……張嫂子趕快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，鍋里的水開了，丈夫的面也切好了。
這時，隨從又進來催，張嫂子正抓起一把面往鍋里撂，邊回話邊趕快蓋鍋蓋，忙亂中，把湯罐的小蓋子撂進面鍋，在水面上飄飄蕩盪的。還沒等張嫂子放好作料，鍋里的水又滾開了，直往上翻，快要溢出鍋外，張嫂子一見，趕快用勺子舀了兩勺湯罐里的溫水一澆，面鍋里平靜下來。
水再一開，張嫂子就用小竹籠子、長筷子將麵條撈進碗里。正要端，那隨從已一手接過去。忙碌了一陣的張嫂子倚在門外，想聽外面顧客的反應，直聽見那人端起碗吃着，連聲說：“味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！”張嫂子正要轉身再去鍋邊下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步進來，乾隆見到情景一聲驚叫：“呀，你怎麼將鍋蓋放在面鍋里煮起來了？！”
這一叫，張嫂子才發現自己手忙腳亂，一下子竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到面鍋里還不知道。正在這時，丈夫也過來說：“外面的顧客個個都說今天的面，味道特別好，你是加了什麼好作料了？”張嫂子指那小鍋蓋說：“怕就是因為面鍋裏面煮鍋蓋吧？”
乾隆光顧鎮江伙麵店連說兩聲味道不錯的故事傳開了，從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷都有大大小小的鍋蓋麵店。
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