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喜宴節日必備:湖南永州血鴨

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  湖南永州血鴨就是湖南永州的一款漢族的傳統名菜,口感也是十分美味,血鴨也是有着鴨血在其中保留着,永州血鴨更是有着悠久的歷史,你想要了解這款菜肴嗎?本期湘菜文化帶你了解一下永州血鴨。

喜宴節日必備:湖南永州血鴨

  永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。具有美味、開胃涼血的特點。永州血鴨分為多種,有道縣,新田、寧遠、藍山等多個說法。具有美味、開胃涼血的特點。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹制,“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。

  在當地,幾乎家家戶戶都會製作此菜。有關“永州血鴨”的來歷,民間還流傳着這麼一段動聽的故事。

  相傳太平天國起義初期,太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城,當地老百姓為慰勞起義軍,也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時,鴨身上的細毛卻怎麼也拔不幹凈。這時臨近開宴了,一位來自寧遠老廚子急中生智,先是把鴨肉砍成塊,下鍋炒好后再將生鴨血倒進鴨肉里,繼續炒拌成糊狀,這樣一來,鴨塊上的細毛自然看不見了。

  到了開宴時間,一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜,老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句:就叫它“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”便由此而得名,並一直流傳至今。

  主料:
  光鴨1隻,配料:茄子、青紅椒、鴨血、鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋(醋是必須的,不然就不是永州血鴨)。

  製作程序:
  1、光鴨洗凈,剁成小塊(比較細的),瀝干水分備用。
  2、茄子、青紅椒切家常狀(滾刀切)姜切片,蔥切段。
  3、茄子須切成小方塊。
  4、鍋置火上加油燒熱,放入薑片煸香后加入鴨肉,炒3-5分鐘加入米酒去腥。
  5、青紅椒翻炒斷生,加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟,下蔥和香菜加味精調味,倒上小許醋(視個人口味而定,可先小加點,然後逐步添加),炒熟后即可出鍋。

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