茄子是我們日常生活中十分常見的一道美食，很多人都十分喜愛吃，而且營養價值也十分的高。在小飯店中，茄子煲一直是十分熱門的一道美食。那麼茄子可以補充什麼營養呢？本期的健康飲食文化，為你解析。
茄子的營養價值得益於它豐富的營養成分。茄子中含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物，而且還含有鈣、磷、鐵等微量元素。經過研究，每100克的茄子里就含有2.3克的蛋白質、0.1克的脂肪等等。
茄子中維生素P的含量很高，具有增強管壁的彈性，防止血管硬化和破裂的功能。茄子纖維中含有皂草甙，經常食用可以降低膽固醇含量；茄子中的龍葵素還有抑制癌症的功效。中醫理論認為，茄子性寒，有清熱活血、消腫止痛的功效，可以輔助治療內痔、痔瘡出血、便血、大便乾結、濕熱黃疸、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等症。
身體中膽固醇含量比較高的朋友們也是可以多食用一些茄子的，因為茄子中的生物鹼對於幫助人們減低膽固醇的效果非常好，所以老年朋友們可以多食用一些紫茄子，而對於年輕的朋友們來說，茄子幫助緩解痛經的癥狀也是起到了促進作用的，並且茄子對於胃部養生的幫助也是很大的，所以總的來說茄子的養生價值是很豐富的！
保護心血管
茄子的營養價值為保護心血管奠定了條件。茄子裏面富含維生素P，這中維生素能夠增強人體細胞之間的粘着力，能有效增強毛細血管的彈性，促進血液循環，預防血栓的形成。由此可見，吃茄子能防止微血管破裂，讓機體保持正常的心血管功能。
抗衰老
抗衰老也是茄子營養價值方面的一個重要表現。茄子可增強身體的抗氧化活性，對降低自由基有顯着作用。另外茄子含有維生素E，可以防止出血、延緩衰老，所以常吃茄子，除了能夠降低血液膽固醇水平之外，還可以延緩人體衰老。而且茄子只有很低的熱量，有減肥需求的女性可以多吃。
預防胃癌
茄子中所含的龍葵鹼有預防癌症的作用。而有的人喜歡將茄子皮削掉后烹飪食用，而龍葵鹼大部分在茄子皮中，因此如果想要更好地利用茄子的營養價值，茄子連皮吃是最好的。