豬油好還是植物油好

　　在大多數人的想法中，一定認為植物油比豬油好，更加的健康。不過如今還是有很多的地方用豬油在炒菜，炒出來的菜既香又好吃。那麼本期的健康飲食文化，為你解析。

　　豬油代表的其實是飽和脂肪酸，常溫下呈白色固體，熔點較高。由於不含有不飽和鍵，所以化學性質比較穩定，可以耐高溫抗氧化。現代醫學普遍認為，如果長期攝入過多的飽和脂肪酸，會導致低密度脂蛋白的水平升高，進而增加心腦血管疾病的風險。

　　植物油代表的不飽和脂肪酸，常溫下呈透明液體，體熔點較低。由於含有不飽和鍵，所以化學性質比較不穩定，容易在高溫下發生氧化反應。目前醫學上普遍認為，不飽和脂肪酸具有調節血脂，清理血栓的作用，對於預防心腦血管疾病起着比較重要的作用。

　　從表面上看來，植物油確實是要比豬有更為健康的。但是植物油的健康依賴於其結構中的不飽和鍵，如果不飽和鍵在高溫下被氧化了，那麼氧化了的脂肪反而對人體會有不利影響。

　　油脂的氧化是一種自由基鏈反應，產生的自由基可以破壞人體細胞，加快人體衰老，導致機體損傷等。大家都見過酸敗的油脂，會散發出令人不愉快的哈喇味。這是因為產生了一些小分子的醛、酮、酸所造成的。如果這個過程發生在人體體內，就會增加人體各種炎症、過敏反應的發生概率。長期攝入氧化的脂肪，會導致人體肥胖，免疫力下降，增加各類疾病的發病風險。

　　但我們中國人的烹飪，恰恰都是習慣大火、重油、燒烤、炒、煎、炸的烹飪方式。在這種高溫狀態下，植物油極易發生氧化，產生大量自由基，而攝入氧化脂肪會對人體造成非常大的危害。這麼看來，植物油也並不是都好，豬油也並非一無是處！

　　你見過希臘人用橄欖油炒菜嗎？所以，正確健康的用油方式應該是這樣的：蔬菜用豬油烹調，葷菜用遠紅外鍋，空氣炸鍋或烤箱無油烹調。使用植物油只能採用涼拌的方式。