西方的飲食文化與我們中國的差異十分的巨大，就如在我們中國十分熱門的皮蛋瘦肉粥，外國人就覺得十分的噁心。中國有不少內臟類的美食為什麼不受外國人的歡迎呢？本期的西方飲食文化，為你解析。
有一年，台灣美食界開會，眾多吃貨雲集於台北，興高采烈地交流着鵝肝、牛肚、豬心、羊肺、牛百恭弘=叶 恭弘、豬大腸等等美好食材的烹飪之道。這時候，一個從德國趕來參會的美食編輯拍案而起，痛心疾首地說：“你們談的不都是下水嗎？那種東西怎麼能吃呢？既噁心，又不健康！”
這位德國編輯很可能說出了大部分西方人的心聲。
在美國，下水普遍被當作“廢棄肉”和“器官肉”，甭說吃，僅僅提一提名字就能讓人毛骨悚然。鑒於此，我們只在萬聖節前後討論這種東西，因為那時候你已經做好心理準備，把自己的大腦想象成蛋糕，把自己的頭骨想象成紙杯蛋糕，在別人討論剁碎的肝臟和烤熟的心臟時，你不至於尖叫着跑掉。）
瞧見沒？他們西方人就是這樣討厭動物的內臟，也就是下水。
但是且慢，並不是所有的西方人都不吃下水。法國的鵝肝、西班牙的血腸、意大利的牛肚包，不都是下水嗎？其中法國鵝肝甚至還被譽為“頂級食材”，全球無數食客為之痴迷，其中絕對不乏西方人的追捧。
有人說歐洲人並不排斥下水，只有美國人排斥。其實就在不遠的幾十年前，美國人也吃下水：二戰期間美國政府為了節約開支，開展過一場號召全國人民食用牛下水的大規模宣傳活動，一時間“牛肚三明治”和“牛心漢堡”風靡全美！只不過最近這些年美國人開始注重養生了，害怕攝入超量的膽固醇，所以才遠離下水。
平心而論，下水確實比普通肉類含有更多的膽固醇，吃多了對身體確實不好。但是我們不應該拋開劑量談毒性，膽固醇含量再高，偶爾吃吃有何不可？膽固醇含量再低，一天吃上一斤，照樣能吃出“三高”。
現在全球六十億人，至少有一半是不吃下水的。為什麼不吃？原因各別：有的是因為宗教信仰，有的是因為心理作怪，下意識地對下水充滿厭惡和恐懼，還
有一些人明明知道下水好吃，卻擺出一番高高在上的姿態，以不吃下水為驕傲，那是因為他們吃飽了，不缺肉了，忘記過去的苦日子是怎麼回事兒了。
今天很多歐洲人對下水特別抗拒，其實在中世紀時代，他們的老祖先會吃盡動物身上的每一個部位，包括心肝脾肺大小腸，甚至連膀胱都要想法設法製成美食。第一，那時候的歐洲人多地少，食物緊缺，扔掉內臟等於暴殄天物；第二，那時候教會權力太大，齋戒時間太長，歐洲老百姓一年三分之一時間都要齋戒，齋戒期間不能吃肉，只能吃魚，導致魚類價格暴漲，窮人吃不起，只能用動物內臟打打牙祭。後來黑死病肆虐，人口銳減，人地矛盾大為緩和，歐洲人有了廣闊的牧場飼養牛羊，有了多餘的糧食養豬養雞，大夥有了足夠的肉可以吃，就把下水丟一邊了。
跟西方不同，我們中國人擁有長達幾千年的“飢餓文明”，即使在國力最鼎盛、經濟最發達的朝代，由於過於獨裁的專制統治和分配上的嚴重不公，也有大批百姓常年掙扎在飢餓的死亡線上。大概就是因為這個關係，我們中國人一直不排斥下水，而且憑藉歷代人民的不懈探索和聰明才智，我們將下水發展成了一種光彩奪目的飲食文化。