既可做主食也可當小吃的沁陽炒碾轉兒

　　隸屬於河南省焦作市的沁陽市，古稱懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂聖之鄉”之美譽，在這裡有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三聖塔等名勝古迹，當然也少不了充滿豫西北風味的美食小吃，其中有一種美食，只在每年五月能吃到，那就是“碾轉”，什麼是“碾轉”呢，讓飲食文化為你介紹。

　　炒碾轉兒：既可做主食也可當小吃
　　“碾轉”是豫西北地區的特色民間小吃。每年麥黃時節，當地农民便有把剛剛灌完漿、將未熟的青麥割下來，經脫粒、淘洗、去糠、汆炒、脫皮等十餘道工序，最後用石磨將炒熟蔭乾的青麥粒碾壓成嫩嫩的、長長的細條，透着縷縷麥香的“碾轉”便新鮮出爐，色澤青碧，清香爽口。

　　因為這種食品是在石磨上碾磨而成的美食，人們就稱其為“碾轉”。“碾轉”的製作過程大約要三、四個小時，因此民間也有“碾轉好吃真難做，一碗碾轉汗濕襟”的說法。

　　每年五月，麥穗已經顆粒飽滿，但還未完全成熟。這時候的青麥是製作碾轉的最佳原材料。沁陽當地的農人用鐮刀收割未熟的青麥，將割下來的麥子扎捆運回家中，將未熟的青麥進行脫粒，並將青麥粒進行淘洗、去糠。

　　之後，用簸箕簸出麥糠麥梗，再把簸凈的麥籽放在大鍋中，加入適量的清水，用大火不斷翻騰汆炒，直到汆炒出新麥的清香。麥籽出鍋放涼后，倒在一張反鋪在地上的葦席上，將炒熟的青麥粒進行陰乾，用石磨碾出細長條的碾轉兒，這些碾轉兒被包裝成一袋袋的，拉到大街小巷售賣，這可是五月最獨特的美食。

　　人們將“碾轉兒”買回家，就能製作獨有的風味小吃——“雞蛋炒碾轉”，黃澄澄的雞蛋，青綠色的碾轉，烹炒的時候放上幾粒大蒜瓣，最簡單的烹飪方法就能創造出最原汁原味的風味美食，碾轉的麥香味混雜着雞蛋的鮮香和大蒜的香味，既可做主食也可當小吃，香氣撲鼻惹人饞。