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西蘭花是我們日常生活中十分常見的一種蔬菜，很多菜式愛用它來增添花色。不過你可能不曉得，它是所有蔬菜中營養價值最高的。它的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，那麼本期的健康飲食文化，為你解析。
1、對眼睛好。
西蘭花中含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素（維生素A原，在體內可轉化成維A），提高眼睛的暗適應能力，保護視力，緩解眼睛疲勞乾澀。
2、有利於穩定血糖。
西蘭花含豐富的膳食纖維，可以降低血糖應答水平，幫助控制血糖平穩。
3、降低血脂，保護心臟。
西蘭花中有一定量的黃酮類物質，一種很好的抗氧化劑可以抑制血液中的膽固醇等脂肪過快氧化，保護心臟，降低心血管疾病的發生風險。豐富的膳食纖維刺激腸道蠕動，縮短腸道廢棄物在體內停留的時間，同時帶走多餘的膽固醇和脂肪，有降血脂的作用。
4、提高免疫力
西蘭花中的維生素C和胡蘿蔔素也是抗氧化物質，可以提高肝髒的解毒能力，提高機體免疫力。
5、抑制癌前病變，預防癌症。
西蘭花中的膳食纖維有潤腸通便，預防腸癌的作用。大量的抗氧化物質（維生素A，胡蘿蔔素，維生素C，胡蘿蔔硫素，類黃酮物質，硒等）有抑制癌前病變，防癌的作用。
6、保護皮膚，延緩衰老。
西蘭花中的維生素A可以維持上皮細胞的完整，讓皮膚更光滑，同時多種且量多的抗氧化物質有延緩衰老的作用。
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