如今大家的生活條件好了，在飲食方面追求的不再只是吃飽吃好，更追求吃得健康。例如，作為生活必需品的大米，現在也出現了綠色大米和有機大米兩類高檔貨，價格比普通大米要高不少，那麼這兩種高檔大米本身有什麼區別呢，就讓飲食文化為你介紹。
綠色大米和有機大米的概念
綠色大米：產自優良生態環境、按照綠色大米標準生產、實行全程質量控制並獲得綠色食品標誌使用權的安全、優質大米。
有機大米：來自有機農業生產體系，根據有機農業生產要求和相應標準生產加工，並且通過合法的、獨立的有機食品認證機構認證的大米。
綠色大米和有機大米的區別
綠色大米是從普通大米向有機大米發展的一種過渡性產品。綠色大米分A級和AA級：A級綠色大米要求生產過程中嚴格按照綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，產品質量符合綠色食品產品標準。
AA級綠色大米要求生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸葯、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害於環境和身體健康的物質，按有機生產方式生產，產品質量符合綠色食品產品標準。
簡單的講，A級綠色大米可以在種植水稻時允許限量使用限定的化學合成物質，而AA級則禁止使用；有機大米在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，且不允許使用基因工程技術（轉基因），是最高標準的大米。
另外，有機大米在土地生產轉型方面有嚴格規定，考慮到某些物質在環境中會殘留相當一段時間，土地從生產其它食品到生產有機大米需要兩到三年的轉換期，而綠色大米則沒有轉換期的要求。
並且，有機大米在數量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產量，生產其它大米沒有如此嚴格的要求。按照國際慣例，有機食品標誌認證一次有效許可期為一年，一年期滿后可申請“保證認證”，通過檢查、審核合格後方可繼續使用有機食品標誌。
不過，綠色大米和有機大米都注重生產過程的管理。只是綠色大米側重對影響產品質量因素的控制，有機大米側重對影響環境質量因素的控制。