眾所周知，隨着人們生活水平的提高，患富貴病的人群卻是越來越多了。人們總算是知道了肉即使是好吃總是吃的話對身體也不是那麼的健康。那麼吃素有什麼好處和壞處你們知道嗎？本期的健康飲食文化，為你解析。
吃素的好處
1、長壽
一項對素食主義者長達七年的研究显示：素食主義比肉食者大約多活15年的時間。這些研究得到中國健康工程（一項關於大量人口的飲食和健康研究）的進一步證實，他們發現，中國人食用高脂肪和肉製品非常少，患癌症及心臟病和其他疾病的風險較小。
2、可以攝取更多的膳食纖維
素食的一個顯着的特點是膳食纖維攝入量較多。來自粗糧、蔬菜、水果的膳食纖維可以促進腸道的蠕動，幫助保持腸道水分、軟化大便、保持大便通暢，促進體內毒素的及時排出，因此可有效地預防便秘、衰老和癌症等的發生。流行病學調查研究显示，素食者的肺癌、結腸癌、直腸癌的發病率比非素食者低。
3、有一顆良好的心臟
水果和蔬菜是全面的抗氧化營養素，可保護心臟及大動脈。再加上，它們不含飽和脂肪或膽固醇。素食者的膽固醇水平低於肉食者14百分點。美國人的飲食中多是高脂肪和膽固醇的肉製品和奶製品，由此導致的心血管疾病是美國的頭號殺手。
4、優質蛋白質
素食者飲食中蛋白質的來源雖然以植物蛋白為主，但來自豆製品的大豆蛋白和來自菌菇類的蛋白都屬於優質蛋白，如果搭配合理，大豆蛋白和米面等主食的植物蛋白同時混合食用，可以顯着提高蛋白質的利用率。因此，從蛋白質營養的角度來講，素食可以滿足機體對蛋白質質與量的需求。
吃素的壞處
素食最大的缺陷，就是容易造成體內維生素B12的缺乏。維生素B12的功能很多，維生素B12缺乏時，導致四氫恭弘=叶 恭弘酸、琥珀酸輔酶A生成減少，以致DNA合成缺陷和血紅素的合成障礙而致巨幼細胞貧血的發生。
過多的膳食纖維就會加速胃腸道里的礦物質營養素的排出，造成體內的礦物質營養素未經吸收便已流失的不足。
長期不吃動物蛋白會造成免疫力下降。而長時間的純素食一定會使得人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，以至於對人體產生許多不利的影響。
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