眾所周知，癌症是威脅人們生命的一大疾病，現代人有不少都被其威脅到了健康安全。癌症的病因到現在還不是很清楚，各種各樣的因素很多。不過在生活中，有些飲食習慣最好要改一下。本期的健康飲食文化，為你解析。
1、反覆煎炸過的油易致癌
反覆煎炸過的油不宜食用，當油的沸點達到221℃（豬油）～225℃（植物油）的高溫時會發生複雜的化學變化，產生醛、酮、低脂肪酸、氧化物及環氛化鉚等有害物質，人食入後會頭暈、噁心、呼吸不暢、心率減慢、血壓升高及四肢無力等，而且長期食用可能致癌。
2、腌制食品易致癌
食鹽主要成分是氯化鈉，但也含有硝酸鈉和亞硝酸鈉。腌制食品的過程中會被黴菌污染，由黴菌合成亞硝胺、硝酸鹽。這些鹽類經腸內細菌還原為亞硝酸鹽，再與食物中的胺發生作用產生亞硝胺而致癌。其中多見為食管癌和胃癌。
3、霉變的食品易致癌
發霉的食品中一般常見的黴菌有黃曲霉菌、青黴菌、鐮刀菌等。日常多見的食品如發霉的花生、豆類及糧食等多為黃曲霉菌。它有很強的致癌作用，多見為肝癌，還可引起腎癌或胃腸道癌等。
4、大量飲酒易致癌
長期大量飲酒會導致慢性酒精中毒，易發生肝硬化，增加發生肝癌的危險性。常飲烈性酒，患口腔癌、食管癌及胃癌的機會增多。香煙有致癌物，飲酒而又吸煙者更不利於健康。
5、高脂肪食物易致癌
高脂肪飲食過高時，使膽汁分泌增加，腸道細菌可將膽汁成分轉變成致癌物，有促進癌腫生長、縮短癌腫的潛伏期的作用。據調查，乳腺癌、前列腺癌、結腸癌和直腸癌的發病率和死亡率與脂肪攝入量有關。所以，中老年人應提倡低脂肪飲食，既防動脈粥樣硬化，又可防癌。
6、食品添加劑易致癌
市場許多加工的食品都加了添加劑。有資料報道，防腐劑、抗氧化劑、增稠劑及人工色素等都與癌有關，在食品加工中應嚴格限制少用或不用。
7、食物烹調不當易致癌
煎炸過火的食物，燒焦的魚、肉，煙熏或明火直接烤的食物，會產生大量的致癌物。