四季豆，是我們餐桌上常見的是蔬菜之一，關於四季豆有很多種烹飪方法，但是怎麼做既簡單又好吃呢？我們都知道誤食沒煮熟的四季豆會中毒，一旦出現中毒現象我們第一時間應該怎麼處理呢？那麼本期的健康飲食文化，為你解析。
四季豆，又叫架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆等，富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。此外，食用四季豆還有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效，四季豆還含有大量的維生素K能增加骨質疏鬆病人的骨密度，降低骨折的風險。
干煸四季豆：干煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆。
主料：四季豆500克、豬肉 末100克、碎米芽菜50克
輔料：干辣椒、蒜3瓣、蔥末、薑末、料酒、香油、糖、味精各少許、鹽適量
做法：
1、四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗凈，瀝干水分。
2、鍋中燒熱3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。
3、鍋中留底油1 大匙，放入豬肉末炒散。
4、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、薑末，炒至肉末干酥。
5、加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味后，起鍋盛入盤中即可。
小貼士：
1、用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊。
2、沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。
3、炸透后的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。
吃四季豆中毒怎麼處理
四季豆作為家常菜，經常出現在餐桌上，那如果在家裡因為烹調不當造成中毒又應當怎麼處理呢？首先，我們要知道四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，因此在烹調時，應該先將豆煮熟后撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。此外，如果已經中毒則可以參考以下方法：
（1）輕症中毒者，只須靜卧休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
（2）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
（3）中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。
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