說到茄子，是一種很常見蔬菜，無論是下館子還是自己家的餐桌上都有它的一席之地。關於茄子，有着各式各樣的做法，可以紅燒、清炒、燒烤、做湯等等。那麼你會做肉沫茄子嗎？茄子買多了吃不完怎麼處理呢？本期的健康飲食文化，為你解析。
肉末茄子怎麼做
主料：茄子2個、豬肉末100g
輔料：油、鹽、豆瓣、甜面醬、紅椒、蔥、蒜、姜、料酒、澱粉、白糖各少許
做法：
1.茄子洗凈切成小塊，撒少許的鹽腌制一會。
2.將蔥姜蒜切末，紅椒切小丁。
3.肉末中加入少許的蔥末、薑末、料酒、白砂糖拌均腌制一會。
4.將豆瓣和甜面醬攪拌均勻備用。
5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒，炒到茄子變軟盛出。
6.鍋中再加少許油放入醬炒出香味。
7.加入蔥、姜、蒜末炒香之後加入肉末翻炒，加入料酒炒香。
8.再把茄子倒入繼續翻炒，加入少許的鹽調味，少許的糖提鮮。
9.加入紅椒丁翻炒片刻，勾入水澱粉翻炒均勻即可。
吃不完的茄子如何保存：巧做茄子干
有時候會出現家裡茄子買多了冰箱又放不下，一下子又吃不完的情況，這個時候怎麼辦呢？不用急，手把手教你做好吃耐儲存的茄子干。
具體步驟：
1、將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。
2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁着天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半乾的茄子干，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罈子里，密封隔絕空氣，讓茄子在裏面發酵。
4、要準備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子干都浸上糊之後晒乾，隔水蒸2個小時，悶着；隔天再晒乾；這樣來回倒騰個幾次后，晒乾了之就可以留用了，隨吃隨取。