有句話說的好，“世界麵食在中國，中國麵食在山西”。山西麵食文化歷史悠久，至今大約兩千年歷史了。山西麵食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西麵食了解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！
山西的刀削麵名揚海內外，被譽為我國着名的五大麵食之一。家庭主婦們托起揉好的麵糰，站好優美的姿勢，飛刀之下麵條如流星落地，魚跳龍門，削出的麵條又細、又薄、又長。山西刀削麵內虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。刀削麵同北京的打滷麵、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為中國五大麵食名品，在國內外享有盛譽。
刀削麵可以稱得上山西麵食之王。憑藉其爽滑的口感，Q彈的嚼勁，還有精心熬制的湯料，是您禦寒過冬的必備良品。刀削麵除了由湯的，炒刀削，刀削麵蓋澆等都是不錯的選擇。
刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味。傳統的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里，其要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一棱趕一棱，平刀是扁條，彎刀是三棱。”要說吃了刀削麵是飽了口福，那麼觀看刀削麵則飽了眼福。1985年山西財貿系統在太原技術比武時，飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的濕麵糰，看得人眼花繚亂。
有順口溜贊曰：“一恭弘=叶 恭弘落鍋一恭弘=叶 恭弘飄，一恭弘=叶 恭弘離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳恭弘=叶 恭弘乘風下樹梢。”做刀砍面先用面、水5∶3的比例和好面（水溫為冬熱、夏涼、春秋溫），然後用濕布蓋住，醒20分鐘。把醒好的麵糰揉成橢圓形面塊放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一種特製帶把的刀，刀長40厘米左右，刀寬6厘米左右，刀片很薄，刀的重量輕），用右手的四指握住刀把，用小拇指頂住刀柄頭，砍面時先從面塊的里端開刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根長約30厘米的麵條下入鍋。
普通刀削麵做法是，先用面、水2∶1的比例和好面。將面加水打成面穗后揉成麵糰，然後用濕布蒙住，醒半小時后揉勻、揉軟、揉光，揉成圓柱形后就可以削了。左手托住和好的面塊，削時由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平，用力要勻，這樣削出的面恭弘=叶 恭弘兒，一恭弘=叶 恭弘連一恭弘=叶 恭弘，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面恭弘=叶 恭弘落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鐘能削一百多刀，每條面恭弘=叶 恭弘的長度，恰好都是六寸。