有句話說的好，“世界麵食在中國，中國麵食在山西”。山西麵食文化歷史悠久，至今大約兩千年歷史了。山西麵食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西麵食了解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！
很多人以為拉麵都是蘭州甘肅的，其實拉麵山西我們也有獨特的做法。山西的麵食大師可以將面拉到比頭髮絲還細的狀態，入口即化！古人也稱山西刀削麵為龍鬚面！是京城官宦大家的最愛。一碗入口順滑的山西龍鬚面，加上熱騰騰的高湯，相信能給你無以倫比的溫暖！
拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的着名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚面等。
拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚面、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
做法
1、麵粉放入盆內；
2、一點點的加入水，將麵粉打成絮狀，然後和成光滑的麵糰；
3、上面蓋濕布放在一邊餳制（餳面最少要半個小時，餳的時間越長，面越容易拉伸）；
4、餳好的麵糰。可以用手揪起一點麵糰，拉一下如果可以說明面就餳好了；
5、案板上撲點乾粉，將餳好的麵糰，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，放在案板上；
6、用擀麵杖前後來回推拉，將麵糰擀開。擀成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來），厚1cm—1.5cm，長度是根據麵糰的大小而定的；
7、右手握刀，把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢將麵條在案板上滾一下；
8、然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2-0.3cm（依個人喜好，可粗可細）的長條；
9、將拉好的麵條下入鍋中。拉麵是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了。