堅果熱量高 入菜有技巧

　　堅果曾獲選美國《時代》雜誌評選的“十大最佳健康食物”之一。它們營養價值高，是預防心臟病的好食物。富含單不飽和脂肪酸和植物，有助於降低人體血液中的“壞膽”。而且不少堅果，如胡桃、核桃、杏仁、花生等含有鞣花酸，還有抗癌的作用。

　　不過，堅果在擁有高營養的同時，也背負着高熱量的罪名。台灣《康健》雜誌援引東元醫院營養師玲舉出的數據指出，10顆花生、10顆開心果、5顆腰果或5顆杏仁果，就相當一茶匙（5克）植物油的熱量。台北醫科大學附屬醫院營養師陳巧明建議，每人每天食用1―2份堅果最為適宜。

　　要攝取堅果的營養，最好的辦法不是當零食，而是加入菜中，這樣可以避免一不留神吃得太多，也可減少肉的攝入。堅果入菜的簡單技巧如下：

　　1.做菜時最後才放，可保持爽脆的口感。煮湯除外。2.許多堅果類食材質硬（如核桃等），不易切碎。可將它們用紗布包裹中敲碎即可。3.選購注意外觀完整無破碎，味道新鮮無異味，個頭大小則不影響營養。